Faites suer le tout pendant 2 min avec l’huile d’olive puis versez le riz. Faites nacrer le riz en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes.
Étape 3
Versez une louche de vin rouge, laissez-le s’évaporer complètement en remuant sans cesse. Une fois le liquide absorbé, renouvelez l’opération louche par louche en alternant vin rouge et bouillon, tout en remuant pendant 18 min.
Étape 4
Coupez le feu du risotto, ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Remuez délicatement puis répartissez le risotto dans les assiettes. Déposez des tranches de speck et la poignée de trévise émincée et servez.