Ragoût de haricots blancs

• 500 gHaricots blancs
• 4Oeufs
• 6 tranchesPain de campagne
• 1Oignon
• 2 goussesAil
• 2Clous de girofle
• 1 botteCiboulette
• 4 cuillères à soupeHuile dolive
• 3Cuil vinaigre blanc
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Mettez les haricots blancs dans une terrine. Recouvrez-les deau froide. Laissez tremper 6 h.

2. 2

   Egouttez les haricots blancs. Mettez-les dans un faitout avec loignon piqué de clous de girofle, 2 gousses dail écrasées et 2 cuil. à soupe dhuile dolive. Arrosez de 2,5 l deau froide. Portez à ébullition. Couvrez. Laissez cuire 2 h sur feu doux. Salez, poivrez en fin de cuisson.

3. 3

   Frottez dail les tranches de pain. Faites-les griller. Ciselez finement la ciboulette.

4. 4

   Avant de servir, mettez de leau à bouillir dans une casserole avec le vinaigre. Cassez chaque oeuf dans une tasse à café. Lorsque leau bout, approchez une tasse à la surface de leau et retournez-la dun coup. À laide dune écumoire, ramenez les filaments de blanc vers le jaune. Au bout de 3 min, égouttez les oeufs à lécumoire. Salez et poivrez.

5. 5

   Au dernier moment, retirez loignon des haricots. Ajoutez le reste de lhuile. Servez très chaud dans des assiettes, surmonté des oeufs poché, avec les tranches de pain.