Name: cassoulet créole réunionnais
Prep time: 60 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 3 Oignon; Thym; 1 cuillère à soupe Curcuma; Clou de girofle; 3 gros morceaux Gingembre; Poivre; 3 Tomate; 800 g Haricot; 6 Saucisse; 6 Saucisse; 300 g Poitrine de porc; 1 Porc; 2 Ail; Laurier; 3 Canard

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La veille:

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Faire un bouillon avec un oignon entier piqué de clous de girofles, une tête d'ail entière, thym, laurier, sel, poivre, un bout de gingembre.

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Mettre dans le bouillon les tronçons sans viande de la patte de porc , mijoter 2 heures à feu doux, filtrer et récupérer le bouillon, récupérer aussi la couenne sur les os avant de les jeter.

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Couper en morceaux le porc salé et le boucané, et en 2 les saucisses fumées.

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Mettre à bouillir le temps habituel comme pour un rougail, ça dépend de la qualité de vos produits, industriel ou artisanal.

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Garder le bouillon, réserver les viandes au frais.

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Prendre le ou les tronçons de la patte de porc qui contiennent de la viande, le(s) mettre à mariner une nuit recouvert d'eau salée (100 g de sel pour un litre), et un mélange oignon/ail, gingembre haché, thym, laurier, poivre.

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Faire tremper les haricots la nuit dans 3 fois leur volume d'eau.

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Le jour même:

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Pour le confit de jarret!

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Laver le jarret à l'eau froide, le mettre dans une casserole recouvert de graisse de canard.

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Porter à petite ébullition pendant 2 heures.

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Pour les haricots:

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Vider l'eau de trempage, remettre de l'eau fraîche, porter à ébullition pendant 5 minutes, vider l'eau.

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Recouvrir des 2 bouillons, ainsi que de la couenne de la patte et le gras du confit de jarret:

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Cuire 1 à 2 h suivant la qualité des haricots, ils doivent être juste cuits.

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Pour la viande:

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Faire dorer les saucisses fraîches dans une marmite et les couper en 2.

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Ajouter les morceaux de boucané et saler les demi saucisses fumées, faire colorer le tout.

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Ajouter les oignons émincés, attendre un peu puis le mélange ail/gingembre mixé, le curcuma, les tomates, couvrir et laisser compoter comme un rougail.

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Ajouter les haricots avec leur bouillon, les confits, du thym du poivre.

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Ajouter du bouillon si nécessaire pour bien recouvrir.

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Mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant plusieurs heures (désactiver la grille).

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Quand une croûte est formée, la casser délicatement à la spatule.

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Attendre qu'elle se reforme et la casser encore une fois.

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Ajouter régulièrement du bouillon.