cassoulet créole réunionnais

Name: cassoulet créole réunionnais
Prep time: 60 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 3 Oignon; Thym; 1 cuillère à soupe Curcuma; Clou de girofle; 3 gros morceaux Gingembre; Poivre; 3 Tomate; 800 g Haricot; 6 Saucisse; 6 Saucisse; 300 g Poitrine de porc; 1 Porc; 2 Ail; Laurier; 3 Canard

Par sofie
25-06-2022 17:54
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0(0)

480 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

1 Couteau
1 Saladiers
1 Casserole
1 Couvercle
1 Marmiton
1 Pinceau
1 Four
1 Top des meilleures plaques à four
1 Spatule

Préparation

60 min
-
420 min

Étape 1

La veille:

Étape 2

Faire un bouillon avec un oignon entier piqué de clous de girofles, une tête d'ail entière, thym, laurier, sel, poivre, un bout de gingembre.

Étape 3

Mettre dans le bouillon les tronçons sans viande de la patte de porc , mijoter 2 heures à feu doux, filtrer et récupérer le bouillon, récupérer aussi la couenne sur les os avant de les jeter.

Étape 4

Couper en morceaux le porc salé et le boucané, et en 2 les saucisses fumées.

Étape 5

Mettre à bouillir le temps habituel comme pour un rougail, ça dépend de la qualité de vos produits, industriel ou artisanal.

Étape 6

Garder le bouillon, réserver les viandes au frais.

Étape 7

Prendre le ou les tronçons de la patte de porc qui contiennent de la viande, le(s) mettre à mariner une nuit recouvert d'eau salée (100 g de sel pour un litre), et un mélange oignon/ail, gingembre haché, thym, laurier, poivre.

Étape 8

Faire tremper les haricots la nuit dans 3 fois leur volume d'eau.

Étape 9

Le jour même:

Étape 10

Pour le confit de jarret!

Étape 11

Laver le jarret à l'eau froide, le mettre dans une casserole recouvert de graisse de canard.

Étape 12

Porter à petite ébullition pendant 2 heures.

Étape 13

Pour les haricots:

Étape 14

Vider l'eau de trempage, remettre de l'eau fraîche, porter à ébullition pendant 5 minutes, vider l'eau.

Étape 15

Recouvrir des 2 bouillons, ainsi que de la couenne de la patte et le gras du confit de jarret:

Étape 16

Cuire 1 à 2 h suivant la qualité des haricots, ils doivent être juste cuits.

Étape 17

Pour la viande:

Étape 18

Faire dorer les saucisses fraîches dans une marmite et les couper en 2.

Étape 19

Ajouter les morceaux de boucané et saler les demi saucisses fumées, faire colorer le tout.

Étape 20

Ajouter les oignons émincés, attendre un peu puis le mélange ail/gingembre mixé, le curcuma, les tomates, couvrir et laisser compoter comme un rougail.

Étape 21

Ajouter les haricots avec leur bouillon, les confits, du thym du poivre.

Étape 22

Ajouter du bouillon si nécessaire pour bien recouvrir.

Étape 23

Mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant plusieurs heures (désactiver la grille).

Étape 24

Quand une croûte est formée, la casser délicatement à la spatule.

Étape 25

Attendre qu'elle se reforme et la casser encore une fois.

Étape 26

Ajouter régulièrement du bouillon.

Étape 27

Corriger en épices vers la fin même si le sel des charcuterie devrait suffire.

Étape 28

On peut réactiver la grille en fin de cuisson pour parfaire la croute.

Partager sur:

Chou-fleur à la flamande au Cooking Chef

Chaussons jambon, raclette et champignon

Recettes Suggérées

Socca cuite au barbecue, houmous de pois chiches, Burrata di Buffala, pêches et figues rôties au miel de châtaignier, tomate green zebra, grenade et roquette

cassoulet créole réunionnais

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Chou-fleur à la flamande au Cooking Chef

Chaussons jambon, raclette et champignon

Recettes Suggérées

Poires belle-hélène

Fondant au chocolat ultra facile

Hot dog au foie gras de Gus

Recettes similaires

La vraie soupe corse

Soupe feeling de patate douce et potimarron

Fevoulet (cassoulet printanier)

Cassoulet à ma façon au Cooking Chef

Cassoulet pour étudiant

Les macarons de soso

Tout savoir sur le coing : origine, bienfaits et recettes

Cassoulet espagnol

Poulet en médaillon au riz, noix de coco, amandes et dashi

Socca cuite au barbecue, houmous de pois chiches, Burrata di Buffala, pêches et figues rôties au miel de châtaignier, tomate green zebra, grenade et roquette