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Recette cassoulet créole réunionnais

Cuisson
420 min
Préparation
420 min
Temps Total
480 min
Difficulté
Facile
Budget
Bon marché

Créé par admin

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Préparation

1. Étape 1
La veille:
2. Étape 2
Faire un bouillon avec un oignon entier piqué de clous de girofles, une tête d'ail entière, thym, laurier, sel, poivre, un bout de gingembre.
3. Étape 3
Mettre dans le bouillon les tronçons sans viande de la patte de porc , mijoter 2 heures à feu doux, filtrer et récupérer le bouillon, récupérer aussi la couenne sur les os avant de les jeter.
4. Étape 4
Couper en morceaux le porc salé et le boucané, et en 2 les saucisses fumées.
5. Étape 5
Mettre à bouillir le temps habituel comme pour un rougail, ça dépend de la qualité de vos produits, industriel ou artisanal.
6. Étape 6
Garder le bouillon, réserver les viandes au frais.
7. Étape 7
Prendre le ou les tronçons de la patte de porc qui contiennent de la viande, le(s) mettre à mariner une nuit recouvert d'eau salée (100 g de sel pour un litre), et un mélange oignon/ail, gingembre haché, thym, laurier, poivre.
8. Étape 8
Faire tremper les haricots la nuit dans 3 fois leur volume d'eau.
9. Étape 9
Le jour même:
10. Étape 10
Pour le confit de jarret!
11. Étape 11
Laver le jarret à l'eau froide, le mettre dans une casserole recouvert de graisse de canard.
12. Étape 12
Porter à petite ébullition pendant 2 heures.
13. Étape 13
Pour les haricots:
14. Étape 14
Vider l'eau de trempage, remettre de l'eau fraîche, porter à ébullition pendant 5 minutes, vider l'eau.
15. Étape 15
Recouvrir des 2 bouillons, ainsi que de la couenne de la patte et le gras du confit de jarret:
16. Étape 16
Cuire 1 à 2 h suivant la qualité des haricots, ils doivent être juste cuits.
17. Étape 17
Pour la viande:
18. Étape 18
Faire dorer les saucisses fraîches dans une marmite et les couper en 2.
19. Étape 19
Ajouter les morceaux de boucané et saler les demi saucisses fumées, faire colorer le tout.
20. Étape 20
Ajouter les oignons émincés, attendre un peu puis le mélange ail/gingembre mixé, le curcuma, les tomates, couvrir et laisser compoter comme un rougail.
21. Étape 21
Ajouter les haricots avec leur bouillon, les confits, du thym du poivre.
22. Étape 22
Ajouter du bouillon si nécessaire pour bien recouvrir.
23. Étape 23
Mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant plusieurs heures (désactiver la grille).
24. Étape 24
Quand une croûte est formée, la casser délicatement à la spatule.
25. Étape 25
Attendre qu'elle se reforme et la casser encore une fois.
26. Étape 26
Ajouter régulièrement du bouillon.
27. Étape 27
Corriger en épices vers la fin même si le sel des charcuterie devrait suffire.
28. Étape 28
On peut réactiver la grille en fin de cuisson pour parfaire la croute.
  • -
  • 8 personnes
  • +

Ingrédients

  • 3 Oignon
  • 2 Ail
  • Thym
  • 1 cuillère à soupe Curcuma
  • Clou de girofle
  • 3 gros morceaux Gingembre
  • Poivre
  • 3 Tomate
  • 800 g Haricot
  • 6 Saucisse
  • 6 Saucisse
  • 300 g Poitrine de porc
  • 1 Porc
  • Laurier
  • 3 Canard

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