cassoulet créole réunionnais
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
La veille:
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2
Faire un bouillon avec un oignon entier piqué de clous de girofles, une tête d'ail entière, thym, laurier, sel, poivre, un bout de gingembre.
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3
Mettre dans le bouillon les tronçons sans viande de la patte de porc , mijoter 2 heures à feu doux, filtrer et récupérer le bouillon, récupérer aussi la couenne sur les os avant de les jeter.
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4
Couper en morceaux le porc salé et le boucané, et en 2 les saucisses fumées.
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5
Mettre à bouillir le temps habituel comme pour un rougail, ça dépend de la qualité de vos produits, industriel ou artisanal.
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6
Garder le bouillon, réserver les viandes au frais.
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7
Prendre le ou les tronçons de la patte de porc qui contiennent de la viande, le(s) mettre à mariner une nuit recouvert d'eau salée (100 g de sel pour un litre), et un mélange oignon/ail, gingembre haché, thym, laurier, poivre.
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8
Faire tremper les haricots la nuit dans 3 fois leur volume d'eau.
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9
Le jour même:
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10
Pour le confit de jarret!
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11
Laver le jarret à l'eau froide, le mettre dans une casserole recouvert de graisse de canard.
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12
Porter à petite ébullition pendant 2 heures.
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13
Pour les haricots:
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14
Vider l'eau de trempage, remettre de l'eau fraîche, porter à ébullition pendant 5 minutes, vider l'eau.
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15
Recouvrir des 2 bouillons, ainsi que de la couenne de la patte et le gras du confit de jarret:
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16
Cuire 1 à 2 h suivant la qualité des haricots, ils doivent être juste cuits.
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Pour la viande:
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18
Faire dorer les saucisses fraîches dans une marmite et les couper en 2.
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19
Ajouter les morceaux de boucané et saler les demi saucisses fumées, faire colorer le tout.
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20
Ajouter les oignons émincés, attendre un peu puis le mélange ail/gingembre mixé, le curcuma, les tomates, couvrir et laisser compoter comme un rougail.
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21
Ajouter les haricots avec leur bouillon, les confits, du thym du poivre.
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22
Ajouter du bouillon si nécessaire pour bien recouvrir.
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23
Mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant plusieurs heures (désactiver la grille).
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24
Quand une croûte est formée, la casser délicatement à la spatule.
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25
Attendre qu'elle se reforme et la casser encore une fois.
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26
Ajouter régulièrement du bouillon.
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27
Corriger en épices vers la fin même si le sel des charcuterie devrait suffire.
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On peut réactiver la grille en fin de cuisson pour parfaire la croute.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
