Ragoût végétarien aux légumes et riz

• 5 cuillères à soupehuile dolive
• 3tomates
• 1oignon
• 1poivron
• 1courgette
• 1aubergine
• 3carottes
• 1bouillon
• 250 gde riz
• 2 goussesail

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes en détaillant les carottes en bâtonnets, le poivron en lamelles, la courgette et loignon en rondelles, laubergine en demi-rondelles et les tomates en dés.

2. 2

   Faire bouillir dans une cocotte 2 litres deau avec un bouillon cube.

3. 3

   Y mettre dans lordre : les carottes, loignon, le poivron, la courgette et laubergine.

4. 4

   Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.

5. 5

   Egoutter les légumes, les réserver de côté et conserver le bouillon.

6. 6

   Faire chauffer lhuile dolive dans un faitout sur 2 mm dépaisseur, y faire dorer les gousses dail émincées puis verser le riz sur le fond et laisser rissoler avant de recouvrir du bouillon.

7. 7

   Laisser cuire le riz de manière à ce quil reste 1 cm de liquide sur le dessus.

8. 8

   Placez alors les tomates fraîches sur le riz et étalez les légumes par dessus.

9. 9

   Réduisez le feu et couvrez.

10. 10

    Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.