Ragoût

Ragoûts du monde

Irish stew, moqueca brésilienne, caldeirada portugaise, kamounia tunisienne, tajines, curries, gumbo de Louisiane : tous nos ragoûts du monde. Le même principe partout, une viande ou un poisson mijoté dans un liquide parfumé, mais des épices et des graisses qui changent tout.

Tous nos ragoûts du monde (148)

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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Régime
Appareil
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Quatre grandes familles

  • Europe : l'Irlande fait mijoter sans colorer la viande ; l'Espagne et le Portugal misent sur la tomate, le pimentón et les fruits de mer.
  • Maghreb et Moyen-Orient : peu de liquide, des épices frottées sur la viande, souvent une pointe d'agrume (orange, citron confit).
  • Asie et Inde : le lait de coco ou une pâte de curry portent les épices et adoucissent le piquant ; la cuisson est plus courte.
  • Amériques et Antilles : tomate, piment, et souvent du poisson ou des fruits de mer.
  • Respecter l'épice indiquée : cumin, ras el hanout et curry ne se remplacent pas, ni le paprika hongrois (doux, non fumé) par le pimentón espagnol (souvent fumé).

Questions fréquentes

Le paprika hongrois et le pimentón espagnol sont-ils la même épice ?

Non. Le paprika hongrois, base du goulash, n'est pas fumé ; le pimentón espagnol l'est souvent. Les confondre change complètement le résultat.

Où trouver le goulash et la carbonade ?

Ils ont leur propre page : le goulash pour la Hongrie, la carbonade pour la Belgique. Ils figurent aussi dans cette liste.

Qu'est-ce qui distingue un ragoût oriental d'un ragoût français ?

La quantité de liquide et le moment des épices : à peine mouillé, les épices frottées sur la viande dès le départ, là où le ragoût français est mouillé à hauteur et aromatisé par le vin et le bouquet garni.