Ragoûts du monde
Le ragoût n'appartient pas qu'à la France. Chaque région a sa propre version — un mijotage de viande, des épices ou un liquide qui changent, mais toujours la même méthode. Certaines de ces versions ont pris assez d'identité pour avoir leur propre page ; les autres se retrouvent ici, classées par origine.
L'Irlande fait mijoter sans jamais colorer la viande ; l'Espagne et le Portugal misent sur la tomate, le pimentón et les fruits de mer.
Le lait de coco ou une pâte de curry portent les épices et adoucissent le piquant, pour une cuisson en général plus courte que sur les versions françaises.
Tomate, piment et souvent du poisson ou des fruits de mer : le Brésil et la Colombie partagent une base commune, chacune avec sa propre signature d'épices.
Quatre traditions qui ont leur propre dossier
Le goulash, la carbonade, la daube et le bourguignon sont nés dans une région précise et ont chacun assez de recettes pour mériter un vrai dossier à part.
Une confusion fréquente
Confondre paprika hongrois et pimentón espagnol — le premier n'est pas fumé, le second souvent l'est
✓ La bonne pratiqueVérifier lequel la recette demande : le résultat change complètement selon l'un ou l'autre
Traiter toutes les épices comme interchangeables — cumin, ras el hanout et curry n'ont pas le même profil
✓ La bonne pratiqueRespecter l'épice d'origine indiquée, au moins la première fois
Les familles de ragoût par viande
Nos guides pratiques
Questions sur les ragoûts du monde
Le paprika hongrois et le pimentón espagnol sont-ils la même épice ?
Non. Le paprika hongrois n'est pas fumé, contrairement au pimentón espagnol souvent fumé. Les confondre change le résultat.
Où trouver le goulash et la carbonade sur le site ?
Ces deux plats ont leur propre page dédiée. Cette page couvre les origines qui n'en ont pas encore.
