Goulash de Chevreuil Fondant au Vin Rouge et Crème
Ce goulash de chevreuil mijoté offre une viande fondante sublimée par une sauce onctueuse. Enrobés d'épices douces et de genièvre, les morceaux dorent en cocotte avant de cuire longuement dans un bouillon corsé au vin rouge, carottes et poireaux. Lié à la crème fraîche épaisse en fin de cuisson, ce plat de terroir chaleureux est idéal pour régaler la famille lors d'un grand déjeuner dominical d'hiver.
Ingrédients
La Viande :
La Garniture Aromatique :
Les Épices et Aromates :
Les Liquides et Matières Grasses :
Préparation
Enrobage aux épices et découpe :
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1
Écrasez finement les 4 baies de genièvre au pilon dans un mortier.
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2
Transférez la poudre obtenue dans un grand saladier avec le gingembre, la cannelle, le piment doux, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
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3
Ajoutez les cubes de chevreuil et massez vigoureusement la viande pour bien répartir les épices sur chaque face.
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4
Réservez à température ambiante.
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5
Épluchez les carottes et découpez-les en fines rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur.
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6
Fendez le poireau en deux, nettoyez-le soigneusement sous l'eau froide puis émincez-le finement.
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7
Épluchez et hachez menu les 6 échalotes.
Saisie des sucs :
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1
Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande cocotte en fonte.
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2
Déposez les morceaux de chevreuil épicés sans les superposer.
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3
Faites-les dorer pendant 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur toutes les faces.
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4
Ajoutez les échalotes hachées, les rondelles de carottes et le poireau émincé.
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5
Faites suer le tout pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
Mijotage lent :
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1
Ajoutez le thym et la feuille de laurier dans la cocotte.
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2
Déglacez immédiatement avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule en bois pour dissoudre tous les sucs de cuisson.
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3
Versez l'eau et portez à ébullition.
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4
Baissez le feu au minimum et couvrez hermétiquement la cocotte.
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5
Laissez mijoter à légers frémissements pendant 2 h 30.
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6
Vérifiez la tendreté de la viande avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Finition et dressage :
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1
Maintenez le feu au plus bas et incorporez délicatement la crème fraîche épaisse.
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2
Mélangez doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, liée et bien chaude, sans laisser bouillir.
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3
Goûtez la sauce et ajustez avec le sel et le poivre du moulin si nécessaire.
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4
Dressez les cubes de chevreuil dans des assiettes creuses bien chaudes.
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5
Nappez généreusement de sauce et servez sans attendre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
