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GIGUE DE CHEVREUIL AUX FIGUES

Par lily
01-10-2021 05:51
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GIGUE DE CHEVREUIL AUX FIGUES

90 min
Très facile
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

6 tranche fine Lard fumé

1 Carotte

2 brin Thym

12 Figue

4 cuillère à soupe Huile d'olive

Poivre

Sel

1 Chevreuil

200 g Foie gras de canard cru

1 Céleri

2 échalote

20 cl Banyuls

Ustensiles

1 Four
1 Pôele
1 Aluminium
1 Plat

Préparation

30 min
-
60 min

Étape 1

La veille, frottez longuement la gigue avec de l'huile. Parsemez de thym effeuillé, puis mettez-la au frais, couverte d'un linge.

Étape 2

Le jour même, lavez les figues, essuyez-les et piquez-les avec une grosse aiguille. Faites les macérer 2 heures dans le banyuls.

Étape 3

Déposez la gigue dans un plat à rôtir. Badigeonnez-le avec l'huile qui à coulé dans le plat. Eparpillez les parures autour, enfournez. Après 15 min de cuisson, ajoutez les échalotes, carotte et céleri émincés. Cuisez encore 25 min en retournant et arrosant souvent la gigue.

Étape 4

Découennez les tranches de lard, coupez-les en deux dans la longueur. Egouttez-les figues.

Étape 5

Faites raidir à la poêle le foie taillé en escalopes ; salez et poivre, coupez en douze morceaux.

Étape 6

Coupez le chapeau des figues, enfoncez un morceau de foie au milieu, remettez les chapeaux et entourez d'une lanière de lard pour les faire tenir.

Étape 7

Otez la gigue du four, cuisez-y les figues 15 mn à four pas trop chaud.

Étape 8

Laissez reposer sous du papier alu. Dégraissez le plat, posez-le sur le feu. Versez le Banuyls des figues, faites bouillonner en grattant bien les sucs de viande et laissez réduire un peu.

Étape 9

Filtrer dans une saucière chaude.

Étape 10

Coupez la gigue en tranches. Salez et poivre au fur et à mesure. Entourez de figues et servez bien chaud.

Étape 11

Servez la sauce à part.

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