Cuissot de chevreuil en cocotte
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
La veille du repas :
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2
Peler et épépiner les tomates, les couper grossièrement.
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3
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
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4
Peler et couper les oignons en petits dés.
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5
Placer les légumes dans un saladier, saler et poivrer, verser l'huile d'olive. Mélanger puis réserver.
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6
Pendant ce temps, plonger la viande dans de l'eau bouillante non salée durant 3 ou 4 min puis la sécher.
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7
Faire ensuite revenir le cuissot dans un peu d'huile pour le faire brunir.
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8
Poivrer au moulin, saupoudrer de piment d'Espelette.
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9
Tapisser le fond de la cocotte avec la couenne, gras vers le haut. Cela empêchera la viande de brûler et parfumera le plat. Y déposer le cuissot.
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10
Parer avec les légumes que vous avez réservés.
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11
Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre de Sichuan, les baies de genièvre, le vin blanc, le cognac.
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12
Couvrir la cocotte et la placer au four à 170°C (thermostat 6-7) pendant 4 heures.
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13
La dernière heure, abaisser la température à 120°C (thermostat 4). A la fin de cette première cuisson, sortir la cocotte du four et la laisser refroidir.
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14
Le lendemain :
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15
3 heures avant le repas reprendre la cuisson. 2 heures à 170°C (thermostat 6-7) puis 1 heure à 120°C (thermostat 4).
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16
Préparer une poêlée de légumes d'automne (oignons, champignons, fèves, châtaignes, courge en dés). Assaisonner.
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17
Servir chaud directement dans la cocotte. Accompagner de la poêlée. Le cuissot est particulièrement fondant et la viande se détache toute seule.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
