Name: Pâté de chevreuil
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 100 g d'Oignon; 60 g de Sel; 10 g de Poivre; 1 pointe de Thym et laurier; 1 kg de Chevreuil (épaule-cou); 1 kg de Porc; 500 g de Foie de chevreuil; 400 g de Chevreuil maigre détaillé en dés; 20 g d'Ail; 3 Oeuf; 0,5 bouteille de Vin rouge corsé

Préparation

Passer au moulin à viande (grille moyenne) les viandes à l'exception des 400g en dés et les oignons. Ajouter alors les épices, le vin et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre ce mélange dans une terrine préalablement graissée au saindoux.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire ce pâté au four à 200°C pendant 1 à 2 heures, selon la grandeur de la terrine. Une terrine de 800 à 1kg exige environ 1h30 de cuisson.
Prendre soin de glisser de l'eau dans une grande plaque en dessous de la terrine, qui va saturer l'air du four.