Name: Terrine de chevreuil et de porc aux champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 Oignon; 18 g de Sel; 4 g de Poivre noir; 1 g de Quatre-épices; 40 g de Farine; 9 cl de Cognac ou armagnac; 1 cuillère à soupe de Persil; Feuille de laurier; 1 kg de Chevreuil ou sanglier; 1 kg de Porc; 2 gousses d'Ail; 110 g de Lait; 3 Oeuf; 250 g de Noisettes; 200 g de Trompette de la mort

Préparation

Désosser la viande et la couper en morceaux, faire de même avec la poitrine de porc.
Préparer les oignons et l'ail puis les couper en morceaux.
Dans un saladier, mélanger grossièrement la viande, les oignons, l'ail, le persil et les trompettes de mort.

Passer au hachoir grille moyenne.
Remettre dans le saladier.
Dans un autre récipient mélanger au fouet le sel, le poivre, les 4 épices, le lait, le cognac, les œufs et la farine (pour une bonne répartition du sel et des épices)
Verser dessus la viande hachée puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les noisettes.
Répartir en terrine (la recette me permet de faire 2 terrine moyenne et une petite).
Tasser légèrement puis poser une feuille de laurier dessus.
Recouvrir de papier aluminium puis enfourner au four à 190 °C (thermostat 6-7) à chaleur tournante.
Cuire pour les petites et pour les grosses.
Retirer le papier d'aluminium 30 minutes avant la fin de cuisson.