Terrine de canard en conserve

• 700 gOignon
• 15 gSel par kg de farce
• Poivre
• 15 clCognac
• 1 feuilleLaurier par pot
• 1 petite brancheThym par pot
• 500 gFoie de porc
• 1 kgCanard (2 filets par exemple) (le canard peut etre remplacé par du lapin)
• 2 kgPoitrine de porc (ventrèche)
• 5 goussesAil
• 4 cuillères à caféMélange 4 épices
• 15 clMuscadet

Préparation

1. 1

   Hacher tous les ingrédients (sauf laurier et thym) à l'aide d'un hachoir de boucher.

2. 2

   Bien mélanger (ne pas hésiter à mettre les mains).

3. 3

   Répartir dans les conserves en appuyant bien, pour ne pas laisser de bulles d'air.

4. 4

   Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine.

5. 5

   Répartir le jus si il en reste dans les pots.

6. 6

   Refermer les pots avec des joints "spécial viande", ébouillantés et encore un peu humides...

7. 7

   Cuire au stérilisateur 2 h 30 environ...