Terrine aux deux dindes

Name: Terrine aux deux dindes
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 200 g Pain de mie; 2 Oignon; 30 g Sel; Poivre; 1 cuillère à café rase Quatre-épices; 1 bouquet Persil; 1.5 kg Dinde; 5 gousse Ail; 0.5 bouquet Basilic; 10 cl Eau; 2 Oeuf

Par lily
18-09-2021 06:37
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90 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

1 Hachoir
1 Pôele
1 Couteau
1 Mixeur
1 Cuillère en bois
1 Spatule
1 Four
1 Aluminium
1 Couvercle
1 Dénoyauteur

Préparation

30 min
-
60 min

Étape 1

Matériel :

Étape 2

- un hachoir à viande (celui qui fait des vermicelles, pas celui qui fait de la bouillie). Vous pouvez aussi demander à votre boucher de préparer la viande

Étape 3

- une terrine en terre de 1,5 litre de contenance

Étape 4

Préparation :

Étape 5

Passer l'oignon et l'ail dans le hachoir, puis les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu doux sans qu'ils ne prennent de couleur. Au bout de 2 mn, ajouter le persil et le basilic hachés. Réserver.

Étape 6

Faire gonfler le pain de mie dans du lait bouillant.

Étape 7

Couper 500 g d'escalopes dans le filet, les réserver.

Étape 8

Hacher le reste en le faisant passer deux fois dans le hachoir.

Étape 9

Exprimer le pain de mie, et le passer dans le hachoir.

Étape 10

Mélanger intimement la viande hachée, le pain de mie, les oignons, les épices, le sel, l'alcool et les oeufs.

Étape 11

Etaler un tiers de la préparation dans la terrine. Poser la moitié des escalopes par-dessus, puis un tiers de la farce, le reste des escalopes et le reste de la farce. Tasser bien après chaque couche pour faire sortir l'air et éviter les trous.

Étape 12

Lisser le dessus, et poser deux feuilles de laurier et une branche de thym (c'est facultatif, et uniquement pour la décoration).

Étape 13

Enfourner 1 heure dans un four préchauffé (200°C). Placer la terrine au bain-marie.

Étape 14

Sortir la terrine du four, ouvrir le couvercle, poser une feuille de papier aluminium, et deux grandes boîtes de conserve pour tasser la terrine. Quand le moule est froid, retirer les boîtes, remettre le couvercle, et mettre au frigo trois jours avant de servir, elle sera plus moelleuse.

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Ingrédients

Ustensiles

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