Terrine de sot-l'y-laisse en gelée
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Éplucher et faire cuire la carotte et le navet dans le bouillon de volaille.
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2
Conserver le bouillon et couper la carotte et le navet en macédoine (dés de 5/7mm), saler et poivrer, conserver au frais.
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3
Torréfier les amandes et noisettes à la poêle sans matière grasse. Les concasser avec les pistaches.
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4
Hacher le persil et garder 2 belles feuilles pour la décoration.
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5
Couper les sot-l'y-laisse en trois et les faire sauter à la poêle pour leur donner une belle coloration, saler et poivrer.
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6
Dégraisser et laisser refroidir sur un papier absorbant.
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7
Préparer la gelée au madère en remplaçant l'eau par le bouillon de volaille et laisser refroidir.
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8
Mélanger les sot-l'y-laisse avec les légumes en dés, le persil et les fruits secs.
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9
Chemiser deux petits moules à terrines (ou un grand) avec du film alimentaire. Placer une feuille de persil plat dans le fond.
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10
Remplir les moules avec le mélange en tassant. Finir avec une couche de fruits secs.
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11
Faire couler la gelée pour qu'elle recouvre bien l'ensemble.
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12
Placer au frais jusqu'à prise complète de la gelée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
