Tourte de volaille aux poireaux

• 100 gPâte brisée
• 3Poireau
• 2Oignon
• 3 cuillères à soupeCrème fraîche
• Huile d'olive
• Poivre selon goût
• Sel
• 400 gDinde coupée en cubes (ou poulet)
• 100 gLardons fumés
• 200 gChampignon
• 100 gMarrons cuits sous vide
• 1Jaune d'oeuf
• 1 verreVin blanc
• ⅓Muscade râpée
• feuilleSauge frais (facultatif)

Préparation

1. 1

   Chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. 2

   Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive à feu doux.

3. 3

   Dès qu'ils deviennent transparents, ajouter les poireaux coupés en petites lamelles pour faire une fondue de poireaux.

4. 4

   Faire un puits au milieu et ajouter les lardons, ajouter un peu d'huile si besoin.

5. 5

   Ajouter aux lardons les morceaux de dinde et les faire revenir légèrement dorés.

6. 6

   Couper les champignons frais, bien lavés, en lamelles et ajouter au tout en remuant de temps en temps.

7. 7

   Si les champignons perdent trop d'eau, augmenter un peu le feu.

8. 8

   Quand les champignons ont presque réduit de moitié, ajouter 2/3 des marrons brisés, la noix de muscade râpée, et le sel et poivre.

9. 9

   Déglacer avec le vin blanc. Quand le vin a réduit et l'alcool s'est évaporé, incorporer la crème fraîche et laisser mijoter à feu très doux en remuant délicatement pour mélanger les saveurs.

10. 10

    Choisir un grand plat (ou plusieurs petits) allant au four et suffisamment grand pour contenir ce qu'il y a dans la poêle en laissant un centimètre en haut du plat.

11. 11

    Étaler la pâte brisée (maison) dans le plat et mettre dans une moitié le restant de brisure de marrons et les feuilles de sauge.

12. 12

    Replier la pâte sur la mixture en fermant bien les bords à l'intérieur du plat. Badigeonner avec un peu de jaune d'œuf, et, avec la pointe d'un couteau faire plusieurs petites croix pour faire des cheminées afin que l'excédent de vapeur s'échappe.

13. 13

    Mettre au four 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

14. 14

    Bon appétit !