Toute l'annéeQuiches, tartes salées et sucrées, tourtes et tartelettes : toutes nos recettes à la pâte brisée, maison ou du commerce.
Toutes les recettes à la pâte brisée (265)
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Questions fréquentes
Quelle différence entre pâte brisée et pâte sablée ?
La pâte brisée, peu ou pas sucrée, est ferme et croustillante : elle convient aux quiches et aux tartes aux fruits juteux. La pâte sablée, plus sucrée et plus friable, est réservée aux tartes sucrées.
Comment cuire une pâte « à blanc » ?
Piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de légumes secs, et enfournez 15 minutes à 180 °C ; retirez les poids et prolongez 5 minutes pour un fond bien sec avant de garnir.
Pourquoi ma pâte rétrécit-elle à la cuisson ?
Elle a été trop travaillée ou n'a pas assez reposé. Laissez-la 30 minutes au frais après l'avoir étalée dans le moule, sans l'étirer, avant de l'enfourner.
