recette tarte à la rhubarbe

Name: recette tarte à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 unité pâte brisée; 500 g de rhubarbe; 180 g de sucre glace; 4 unité oeuf; 100 g de sucre; 30 cl de crème fraîche; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel

0 · 0 avis Noter la recette Par RecettePlus Publié le 17 Juillet 2026

Total: 1 h 40
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Facile
Coût: Bon marché
Portions: 8 personnes

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Cette tarte à la rhubarbe meringuée marie l'acidité du fruit à une crème onctueuse et une meringue dorée. Vous l'adorerez pour son équilibre sucré-acidulé et sa texture aérienne. Servez-la tiède ou froide en dessert de saison.

Préparation

Préparer et dégorger la rhubarbe
Commencez par laver soigneusement votre rhubarbe sous l'eau froide, puis épluchez-la délicatement pour enlever la peau. Coupez-la en petits tronçons d'environ 2-3 cm. Mettez la rhubarbe dans une passoire et saupoudrez-la généreusement de sucre. Cette étape est importante : le sucre va faire ressortir l'eau de la rhubarbe pendant environ . Cela permet d'obtenir une tarte moins humide et une meilleure texture globale.
Préparer votre espace de travail
Préchauffez votre four à 200°C. Sortez votre moule à tarte et préparez votre pâte. C'est aussi le moment de séparer vos œufs : vous aurez besoin d'1 œuf entier et de 3 jaunes pour la crème, en réservant les 3 blancs pour la meringue. Préparation à l'avance, c'est du temps gagné !
Garnir le moule
Étalez votre pâte dans le moule à tarte en la fonçant bien dans les parois et le fond. Vous pouvez utiliser une fourchette pour bien l'ajuster. Versez ensuite votre rhubarbe égouttée (l'eau s'est bien échappée) sur le fond de la pâte. Répartissez-la de façon homogène.

Préparer la crème custard
Dans un bol, battez vigoureusement 1 œuf entier avec 3 jaunes d'œufs. Ajoutez progressivement les 100 g de sucre et le sucre vanillé tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Versez ensuite la crème fraîche (environ 200 ml) dans ce mélange et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Verser la préparation et cuire
Versez soigneusement votre mélange de crème sur la rhubarbe. Attention à ne pas le remplir jusqu'au bord du moule. Enfournez à 200°C pendant environ . La crème doit être presque prise mais encore légèrement tremblotante au centre – c'est normal !
Préparer la meringue (étape optionnelle)
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer . Pendant ce temps, montez vos 3 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils forment des pics rigides, ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante et stable.
Finition et cuisson finale
Étalez délicatement la meringue sur votre tarte en formant de petits pics avec le dos d'une cuillère. Remettez au four pour environ jusqu'à ce que la meringue soit juste dorée. Finissez avec quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle. Pour une meringue bien croustillante, laissez la tarte dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.
Conseil & Astuce Finale
Pour réussir votre tarte à coup sûr : Ne dépassez pas la température de 200°C, sinon la crème va cuire trop vite et devenir granuleuse. Si vous n'aimez pas la meringue, vous pouvez tout à fait sauter l'étape 6 et 7 – votre tarte sera tout aussi délicieuse avec juste la crème. Servez tiède ou froide selon vos préférences, avec un nuage de crème fraîche si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter un trait de rhum ou de liqueur dans la crème pour plus de saveur !