Rillettes de canard
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.
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2
Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.
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3
Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.
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4
Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.
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5
Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.
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6
Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.
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7
Après 2h, ôter les morceaux de peau.
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8
Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.
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9
Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.
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10
Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
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11
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.
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12
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
