Terrine de faisan aux pistaches
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
La veille :
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2
Plumer, éviscérer et désosser le faisan (votre boucher peut le faire s'il vous fournit le faisan).
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3
Couper la chair en petits morceaux (inférieurs à 1 cm2) et faites les mariner dans le Cognac avec des aromates (thym, laurier, poivre... selon vos goûts).
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4
Le lendemain :
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5
Essorer les morceaux de faisan, les mélanger avec les autres viandes préalablement coupées en petits morceaux, les pistaches et les œufs battus en omelette.
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6
Saler et poivrer.
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7
Border la terrine avec la bande de lard (fond et côtés), mettre les ingrédients dedans en pressant bien. Recouvrir le tout avec la bande de lard restante.
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8
Mettre le couvercle et faire cuire 3 heures au four au bain-marie. Régler le four pour faire bouillir l'eau en continu pendant la durée de la cuisson (environ 190 degrés).
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9
Surveiller et compléter le niveau d'eau avec de l'eau bouillante lorsque nécessaire.
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10
Sortir du four et laisser refroidir avec le couvercle, avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
