Name: Terrine de faisan aux pistaches
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 branche Thym; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; 20 cl Cognac; 1 Faisan; 100 g Jambon; 100 g Jambon cru; 100 g Lard; 100 g Foie de veau; 2 Oeuf; 100 g Pistaches; 1 branche Laurier; 1 Lard

1

La veille :

2

Plumer, éviscérer et désosser le faisan (votre boucher peut le faire s'il vous fournit le faisan).

3

Couper la chair en petits morceaux (inférieurs à 1 cm2) et faites les mariner dans le Cognac avec des aromates (thym, laurier, poivre... selon vos goûts).

4

Le lendemain :

5

Essorer les morceaux de faisan, les mélanger avec les autres viandes préalablement coupées en petits morceaux, les pistaches et les œufs battus en omelette.

6

Saler et poivrer.

7

Border la terrine avec la bande de lard (fond et côtés), mettre les ingrédients dedans en pressant bien. Recouvrir le tout avec la bande de lard restante.

8

Mettre le couvercle et faire cuire 3 heures au four au bain-marie. Régler le four pour faire bouillir l'eau en continu pendant la durée de la cuisson (environ 190 degrés).

9

Surveiller et compléter le niveau d'eau avec de l'eau bouillante lorsque nécessaire.

10

Sortir du four et laisser refroidir avec le couvercle, avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h avant de déguster.