Name: Terrine de faisan aux pistaches
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 branche de Thym; 1 pincée de Sel; 1 pincée de Poivre; 20 cl de Cognac; 1 Faisan (si possible sauvage); 100 g de Jambon cuit; 100 g de Jambon cru; 100 g de Lard maigre; 100 g de Foie de veau (facultatif); 2 Oeuf; 100 g de Pistaches; 1 branche de Laurier; 1 Lard

Préparation

La veille

Plumer, éviscérer et désosser le faisan (votre boucher peut le faire s'il vous fournit le faisan).
Couper la chair en petits morceaux (inférieurs à 1 cm2) et faites les mariner dans le Cognac avec des aromates (thym, laurier, poivre... selon vos goûts).

Le lendemain

Essorer les morceaux de faisan, les mélanger avec les autres viandes préalablement coupées en petits morceaux, les pistaches et les œufs battus en omelette.

Saler et poivrer.
Border la terrine avec la bande de lard (fond et côtés), mettre les ingrédients dedans en pressant bien. Recouvrir le tout avec la bande de lard restante.
Mettre le couvercle et faire cuire au four au bain-marie. Régler le four pour faire bouillir l'eau en continu pendant la durée de la cuisson (environ 190 degrés).
Surveiller et compléter le niveau d'eau avec de l'eau bouillante lorsque nécessaire.
Sortir du four et laisser refroidir avec le couvercle, avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h avant de déguster.