Name: Terrine de porc au lard
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 25 g de Sel; 1 pincée de Poivre; 1 pincée de Quatre-épices; 1 cuillère à soupe de Cognac; 1 kg d'échine de porc ou de viade à rôti sans os; 250 g de Foie de porc; 200 g de Lard gras; 1 Barde de lard; 3 Oeuf; 1 échalote; 1 gousse d'Ail

Préparation

Mélanger la viande hachée : échine et lard. Assaisonner de sel, poivre, épices, échalotes et ails hachées.
Ajouter un à un les oeufs et le cognac. Mélanger intimement.
Tapisser une terrine avec les 3/4 de la barde de lard. Remplir de farce puis recouvrir de barde restante.
Couvrez la terrine de son couvercle ou d'un papier aluminium et mettre à cuire au bain-marie pendant 1 h 30 min thermostat 6 à 180°.
La terrine est cuite lorsque la lame du couteau ressort chaude et qu'il n'y a pas de jus rosé qui sort du pâté.