Pâté de tête de Nadette

• 1Oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquetPersil
• 2Oignon paille
• 2Carotte
• 1 petit bouquetThym et feuilles de laurier ficelé
• Poivre
• Sel
• ½Porc
• 4 goussesAil
• 1 brancheCéleri

Préparation

1. 1

   Dans l'autocuiseur, mettez la tête de porc fendue.

2. 2

   Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri, les carottes épluchées, le thym et le laurier.

3. 3

   Salez et poivrez

4. 4

   Couvrez d'eau, fermez votre cocotte et laissez cuire 1h30 dès que la cocotte siffle.

5. 5

   Pendant ce temps, nettoyez et hachez le persil.

6. 6

   Épluchez les deux oignons et les 4 gousses d'ail, et hachez le tout. Mettez de côté.

7. 7

   Quand la viande est cuite, bien la désosser, et jetez l’œil.

8. 8

   Mixez toute la viande à l'aide d'un robot.

9. 9

   Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le persil, l'oignon et l'ail haché.

10. 10

    Ajoutez une petite louche de bouillon et bien mélanger le tout, ajoutez sel et poivre selon votre goût.

11. 11

    Dans une terrine à pâté, mettez un petit fond de bouillon, ajoutez votre mélange de viande, mettre par dessus quelques tranches de carottes cuites, pour le décor.

12. 12

    Versez un peu de bouillon par dessus, couvrir et mettre au réfrigérateur 6h minimum.

13. 13

    Si vous n'avez pas de terrine, utilisez un grand récipient allant au frigo, mettre une feuille de papier aluminium par dessus.