Nems (Version originale de ma grand-mère dHanoï)

Name: Nems (Version originale de ma grand-mère dHanoï)
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Total time: 125 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 3 cuillère à café Sucre en poudre; 0.3333333 cuillère à café Purée de piment; 0.5 Citron; 1 gousse Ail; Nuoc mam

Par sofie
20-10-2021 05:44
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125 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

8 personnes

3 cuillère à café Sucre en poudre

0.3333333 cuillère à café Purée de piment rouge de la Réunion

0.5 Citron (ou un entier s’il ne produit pas assez de jus)

1 gousse Ail

Nuoc mam

Ustensiles

1 Couteau
1 Ciseaux de cuisine
1 Râpe
1 Saladiers
1 Friteuse
1 Casserole
1 Bol
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine

Préparation

120 min
-
5 min

Étape 1

Temps de préparation : 2 h

Étape 2

Temps de cuisson : 5 min par nem

Étape 3

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Étape 4

Préparation de la garniture :

Étape 5

Tremper pendant 15 min les cheveux d’ange dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce que les cheveux soient mous et élastiques.

Étape 6

Tremper pendant 15 min les 2 types de champignons dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce qu’ils s’hydratent.

Étape 7

Émincer l’oignon et l’ail en tout petit.

Étape 8

Couper aux ciseaux les cheveux d’ange mous, suffisamment pour éviter des paquets dans la garniture.

Étape 9

Émietter le crabe.

Étape 10

Râper les carottes.

Étape 11

Égoutter les champignons, enlever la queue très dure des champignons parfumés, découper en fines lamelles les chapeaux restants.

Étape 12

Dans un saladier, tout malaxer à la main : la viande, le crabe, l’oignon, l’ail, les cheveux d’ange, les carottes râpées, les 2 types de champignons et enfin les œufs.

Étape 13

Rouler les nems :

Étape 14

Dans un saladier d’eau bien chaude, tremper les galettes de riz une à une pendant 3-4 sec et les disposer sur la table.

Étape 15

Attendre que la galette ait un peu séché.

Étape 16

Disposer sur chaque galette, une grosse cuillerée de garniture.

Étape 17

Rouler de manière à ce que le nem soit suffisamment compacté mais pas trop pour éviter qu’il n’explose. Une fois les nems roulés, les laisser sécher 20 min d’un côté et de l’autre.

Étape 18

Cuisson des nems :

Étape 19

Faire chauffer l’huile de cuisson (maïs ou tournesol).

Étape 20

Faire frire les nems dans un bain d'huile bouillante pendant 5 min.

Étape 21

Les accompagnements :

Étape 22

Râper des carottes et les assaisonner avec un peu de sel, deux cuillères à café de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Étape 23

Dans une casserole d’eau chaude, verser un peu de sel, un filet d’huile de maïs ou de tournesol et faire cuire pendant 2-3 min les vermicelles de riz. Arrêter le feu et laisser les dans la casserole pendant 2-3 min puis égoutter.

Étape 24

Préparer de la salade, de la menthe et de la coriandre.

Étape 25

La sauce nuoc mam :

Étape 26

Dans un bol, mettre 1/4 d’eau chauffée à la casserole, trois cuillères à café de sucre, 1/3 de cuillères à café de pâte de piment rouge de la Réunion, le jus d’un demi citron, 1 gousse d’ail pilée.

Étape 27

Ajouter du nuoc mam jusqu’à la moitié ou les 3/4 du bol.

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Nems (Version originale de ma grand-mère dHanoï)

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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