Nems (Version originale de ma grand-mère d'Hanoï)
Ingrédients
Pour les nems :
Pour les accompagnements :
Pour la sauce nuoc mam :
Ustensiles
Préparation
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1
Tremper pendant 15 min les cheveux d’ange dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce que les cheveux soient mous et élastiques.
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2
Tremper pendant 15 min les 2 types de champignons dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce qu’ils s’hydratent.
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3
Émincer l’oignon et l’ail en tout petit.
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4
Couper aux ciseaux les cheveux d’ange mous, suffisamment pour éviter des paquets dans la garniture.
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5
Émietter le crabe.
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6
Râper les carottes.
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7
Égoutter les champignons, enlever la queue très dure des champignons parfumés, découper en fines lamelles les chapeaux restants.
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8
Dans un saladier, tout malaxer à la main : la viande, le crabe, l’oignon, l’ail, les cheveux d’ange, les carottes râpées, les 2 types de champignons et enfin les œufs.
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1
Dans un saladier d’eau bien chaude, tremper les galettes de riz une à une pendant 3-4 sec et les disposer sur la table.
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2
Attendre que la galette ait un peu séché.
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3
Disposer sur chaque galette, une grosse cuillerée de garniture.
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4
Rouler de manière à ce que le nem soit suffisamment compacté mais pas trop pour éviter qu’il n’explose. Une fois les nems roulés, les laisser sécher 20 min d’un côté et de l’autre.
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1
Faire chauffer l’huile de cuisson (maïs ou tournesol).
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2
Faire frire les nems dans un bain d'huile bouillante pendant 5 min.
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1
Râper des carottes et les assaisonner avec un peu de sel, deux cuillères à café de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
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2
Dans une casserole d’eau chaude, verser un peu de sel, un filet d’huile de maïs ou de tournesol et faire cuire pendant 2-3 min les vermicelles de riz. Arrêter le feu et laisser les dans la casserole pendant 2-3 min puis égoutter.
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3
Préparer de la salade, de la menthe et de la coriandre.
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1
Dans un bol, mettre 1/4 d’eau chauffée à la casserole, trois cuillères à café de sucre, 1/3 de cuillères à café de pâte de piment rouge de la Réunion, le jus d’un demi citron, 1 gousse d’ail pilée.
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2
Ajouter du nuoc mam jusqu’à la moitié ou les 3/4 du bol.
Préparation de la garniture:
Rouler les nems:
Cuisson des nems:
Les accompagnements:
La sauce nuoc mam:
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
