recette de Nems (Version originale de ma grand-mère d'Hanoï) facile et rapide

1

Tremper pendant 15 min les cheveux d’ange dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce que les cheveux soient mous et élastiques.

2

Tremper pendant 15 min les 2 types de champignons dans de l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce qu’ils s’hydratent.

3

Émincer l’oignon et l’ail en tout petit.

4

Couper aux ciseaux les cheveux d’ange mous, suffisamment pour éviter des paquets dans la garniture.

5

Émietter le crabe.

6

Râper les carottes.

7

Égoutter les champignons, enlever la queue très dure des champignons parfumés, découper en fines lamelles les chapeaux restants.

8

Dans un saladier, tout malaxer à la main : la viande, le crabe, l’oignon, l’ail, les cheveux d’ange, les carottes râpées, les 2 types de champignons et enfin les œufs.

1

Dans un saladier d’eau bien chaude, tremper les galettes de riz une à une pendant 3-4 sec et les disposer sur la table.

2

Attendre que la galette ait un peu séché.

3

Disposer sur chaque galette, une grosse cuillerée de garniture.

4

Rouler de manière à ce que le nem soit suffisamment compacté mais pas trop pour éviter qu’il n’explose. Une fois les nems roulés, les laisser sécher 20 min d’un côté et de l’autre.

1

Faire chauffer l’huile de cuisson (maïs ou tournesol).

2

Faire frire les nems dans un bain d'huile bouillante pendant 5 min.

1

Râper des carottes et les assaisonner avec un peu de sel, deux cuillères à café de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

2

Dans une casserole d’eau chaude, verser un peu de sel, un filet d’huile de maïs ou de tournesol et faire cuire pendant 2-3 min les vermicelles de riz. Arrêter le feu et laisser les dans la casserole pendant 2-3 min puis égoutter.

3

Préparer de la salade, de la menthe et de la coriandre.

1

Dans un bol, mettre 1/4 d’eau chauffée à la casserole, trois cuillères à café de sucre, 1/3 de cuillères à café de pâte de piment rouge de la Réunion, le jus d’un demi citron, 1 gousse d’ail pilée.

2

Ajouter du nuoc mam jusqu’à la moitié ou les 3/4 du bol.