Nems végétariens aux légumes et aux épices
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Mettre les champignons Shiitaké à tremper dans de l'eau froide.
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2
Eplucher les aubergines et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur puis les déposer sur une plaque à four.
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3
Emulsionner 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail pressées puis en enduire les tranches d'aubergines.
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4
Les saupoudrer de garam masala et d'anis vert puis les mettre au four froid et le positionner sur 210°C (thermostat 7) pendant 45 minutes.
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5
Faire griller les noix de cajou puis mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et remuer continuellement jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.
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6
Egoutter.
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7
Râper grossièrement les carottes et émincer l'oignon.
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8
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y saisir les oignons pendant 30 secondes, ajouter les carottes, laisser cuire 30 secondes puis incorporer les courgettes en rondelles.
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9
Mouiller de nuoc mam, de xérès, de sauce soja et du sirop de noix de coco.
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10
Saupoudrer de curry, cumin, fenouil et fenugrec.
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11
Remuer sur feu vif pendant 1 minutes puis réserver.
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12
Préparer la farce en mixant les champignons égouttés avec les aubergines, du sel, les noix de cajou et les graines de sésame.
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13
Ajouter l'ail frit et la sauce soja aux champignons, mixer à nouveau.
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14
Mélanger la préparation mixée aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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15
Réalisation des nems :
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16
Prendre 2 galettes de riz et en casser une en deux.
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17
Les ramollir dans l'eau chaude et les mettre sur un torchon pour absorber l'excès d'eau.
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18
Etaler la galette entière devant soi et poser la demie galette sur l'axe central vertical de la galette entière.
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19
Déposer en bas de la galette un petit boudin de farce à l'horizontale puis rabattre le bord inférieur sur la farce et rouler la farce une fois sur elle-même.
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20
Rabattre les bords droits et gauche vers le centre pour former une bande aussi large que le boudin de farce.
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21
Continuer à enrouler la farce jusqu'en haut.
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22
Faire de même pour tous les nems puis les faire frire dans l'huile chaude.
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23
- faire frire
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
