Terrine d'aubergines au coulis de tomates

• 1 kgAubergine
• 500 gPoivron rouge
• 4 cuillères à soupeHuile d'olive
• Poivre
• Sel
• Tomate
• Oignon
• Thym
• 2 goussesAil
• 2 cuillères à soupeFines herbes
• 2 cuillères à soupeCrème
• 6Oeuf
• Ail
• Laurier

Préparation

1. 1

   Couper les aubergines en deux dans la longueur, tailler la chair en croisillons, ajouter la moitié de l'huile d'olive.

2. 2

   Les passer au four chaud 25 à 30 mn. La chair

3. 3

   est cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache.

4. 4

   Passer les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noicisse puis l'enlever. Vider les aubergines de leur pulpe, les hacher au couteau ou au mixeur, puis y ajouter

5. 5

   4 oeufs et le reste de l'huile d'olive en mélangeant bien.

6. 6

   Passer les poivrons au mixeur avec l'ail et les herbes, y incorporer 2 oeufs, la

7. 7

   crème fraîche, le sel et le poivre.

8. 8

   Huiler une terrine, alterner une couche d'aubergines, une couche de poivrons et

9. 9

   une couche d'aubergines.

10. 10

    Cuire au four 1 h au bain-marie (180°C). Refroidir et démouler.

11. 11

    Servir avec un coulis de tomates préparé à l'aide de tomates bien mûres, d'ail, oignon, thym et laurier.