Name: Tartines au chèvre et aubergines
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 1 Aubergine; 8 cuillères à café de Sauce tomate; 1 filet d'Huile d'olive; 1 pincée de Sel; 1 pincée de Poivre; 4 tranches de Pain frais d'épeautre; 8 tranches de Fromage de chèvre frais; 4 tranches de Jambon de Parme di parma; 1 pincée d'Herbes de Provence; 1 filet de Crème balsamique; 1 poignée de Roquette (garniture)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Coupez les aubergines en 4 tranches de 1/2 cm d'épaisseur, les faire cuire dans une poêle sans graisse à feu moyen après les avoir saupoudré de quelques herbes de Provence.
Surveiller la cuisson pour ne pas les brûler mais juste les attendrir et les griller légèrement.

N'hésitez pas à écraser les aubergines doucement avec une fourchette pour faire remonter leur jus à la surface.
Pendant la cuisson des aubergines, préparez les 4 tranches de Pain (maison) sur une grille de four ou mieux encore sur une plaque silicone pouvant aller au four. Tartinez deux cuillères à café de sauce tomate (maison) sur les tartines, de quoi mouiller le pain.
Ajoutez sur chacune des tartines une tranche d'aubergine, 2 tranches de chèvre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin.
Enfournez au four, les tartines doivent devenir croquantes et le chèvre chaud et fondant.
Ajoutez une tranche de prosciutto di parma sur chaque tartine, servir dans une assiette avec un peu de roquette et un filet de crème de balsamique pour la déco.