Soupe épicée aubergines et cacahuètes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Peler et couper les aubergines en cubes d'1 à 2 cm de côté, mettre à dégorger dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sel (bien remuer). Laisser environ 20 minutes.
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2
Pendant ce temps, peler et couper le plus finement possible les échalotes.
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3
Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et caramélisées (15 minutes environ). Mettre de côté dans un saladier.
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4
Bien rincer à l'eau courante froide puis égoutter les dés d'aubergine.
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5
Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole, faire revenir les dés d'aubergine en touillant bien pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre de côté dans le saladier avec les échalotes.
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6
Peler et couper l'oignon grossièrement, épépiner et couper finement le piment, râper le gingembre frais.
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7
Remettre de l'huile dans la casserole et faire revenir l'oignon, le piment, le gingembre et les épices (environ 5 minutes, l'oignon doit être transparent et ramolli mais pas grillé). Ajouter le concentré de tomate et faire revenir encore 30 secondes.
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8
Verser la boite de tomates, l'eau (ou le bouillon - quantité suivant le goût, par exemple 5 ou 6 boîtes de tomate pleines d'eau et 1/4 de bouillon cube), les échalotes, les dés d'aubergines et les haricots coupés en morceaux de 2 cm.
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9
Bien remuer, porter à ébulition.
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10
Laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
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11
Dans un grand bol, mettre le beurre de cacahuètes.
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12
Ajouter une bonne louche ou deux de soupe chaude et bien remuer jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement fondu et le mélange bien homogène.
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13
Verser le mélange dans la soupe.
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14
Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 35 à 45 minutes, les dés d'aubergines doivent être bien tendres.
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15
Enlever du feu, ajouter la coriandre émincée (1/2 bouquet) et le jus de citron, bien remuer.
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16
Laisser reposer quelques minutes, goûter et saler.
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17
Servir en décorant avec des cacahuètes grillées grossièrement écrasées et de la coriandre fraîche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
