Soupe Tibétaine (aubergine-lentille)

• 600 gAubergine
• 1Oignon
• 130 gLentilles corail
• 1 cuillère à caféCurry
• 3 cuillères à soupeHuile d'olive
• ½Cube de bouillon de légumes (bio)
• Poivre
• Sel
• 1 gousseAil
• 20 clLait de coco
• 1 lEau

Préparation

1. 1

   Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez l’aubergine en petit cubes, rincez les lentilles corail.

2. 2

   Chauffez l'huile, ajoutez l’oignon et l’ail ainsi que les aubergines. Faites revenir à feux doux 10 minutes. Ajoutez le curry, les lentilles, le poivre, le bouillon et l’eau. Ne salez qu’en fin de cuisson. Laissez cuire environ 20 min.

3. 3

   Hors du feu, mixez la soupe en rajoutant le lait de coco.