Pain au levain 100% épeautre
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Mélanger la farine et l'eau afin d'obtenir un mélange homogène pendant 4 min dans le robot pétrisseur. Puis laisser la pâte reposer 40 min, recouverte par un torchon légèrement humide. Cette première étape permet de faciliter le pétrissage.
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2
Après le temps de repos de la pâte, il faudra ajouter le levain et le sel et pétrir la pâte pendant 5 min en première vitesse puis 10 min en deuxième vitesse.
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3
Former une boule avec la pâte dans le bol du robot et laisser poser la pâte pendant 3 h à une température ambiante idéale de 25°C à 28°C (pour favoriser la fermentation de la pâte). Effectuer 2 rabats de la pâte pendant ce temps de pause afin de lui donner plus de force et d'élasticité.
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4
Diviser des pâtons de 500 g sur une surface bien farinée.
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5
Façonner les pâtons et les placer dans des moules à pain recouvert de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage du pain).
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6
Laisser lever les pâtons jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (environ 1 h, selon la température de pièce).
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7
Placer un récipient d'eau chaude dans le four pendant le préchauffage du four.
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8
Cuire le pain dans un four à 230°C pendant 25 min puis réduire la température à 220°C pour environ 30 min, démouler les pains et les laisser sécher dans le four à 210°C pendant 10 min.
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9
Disposer les pains sur une grille pour faire évacuer l'humidité contenu dans le pain, idéalement, au moins 45 min!
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10
Bonne dégustation!
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
