Pain au levain facile

Le pain est un aliment capricieux. Il est important de respecter au gramme près le poids des ingrédients pour éviter d'avoir un pain trop dense ou au contraire qui va gonfler puis s'écrouler à la cuisson.

Température idéale: 25°... la différence de température entre l'eau et la farine ne doit pas excéder 15°.

Tiédir l'eau et y dissoudre le sel. Verser l'eau sur le levain, mélanger. Incorporer la farine et malaxer pendant 5 min.

Prendre la pâte dans les mains et l'étirer sans la déchirer 3 ou 4 fois.

Laisser reposer la pâte en boule dans un saladier pendant 10 min.

Incorporer de l’air dans la pâte: faire un creux en profondeur dans la pâte par le dessous (sans la déchirer) comme pour retourner une chaussette. Recommencer 4 ou 5 fois.

Fariner le saladier et les mains, faire une boule ronde et lisse. Laisser le pâton dans le saladier, point de fermeture de la boule vers le bas. Couvrir le pâton pour éviter qu’il ne se dessèche.

Laisser reposer 2 à 3 h (à 26° si possible).

Avec la paume de la main, aplatir le pâton. Puis replier le pâton sur lui-même pour introduire de l’air dans la pâte. Lui redonner la forme d’une boule, déposer cette boule dans un saladier, fermeture de la boule vers le haut.

Laisser reposer 1 à 2 h. Si le 1er temps de repos a été long (2 à 3 h), le 2ème temps de repos sera plus court (1 h 15 à 1 h 45). Le premier temps de repos doit être supérieur au 2ème, le pain en sera meilleur.

Faire chauffer le four à 250°, thermostat 8-9, 30 min avant la fin du 2ème temps de repos. Déposer un récipient plein d’eau dans le four.

Juste avant d’enfourner, fariner la partie visible du pâton avec un peu de farine dans une passoire. Eviter de trop manipuler le pâton.

Faire des incisions avec un cutter sur la partie supérieure de la boule. Enfourner de suite.

Le temps de cuisson pour un pain de 1 kg est de 40 à 45 min.

Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux.