Name: Buns pour burgers au levain
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 8 burgers
Ingredients: 300 g Farine; 15 g Beurre; 1 cuillère à soupe Sucre; 1 cuillère à café Sel; 130 g Levain; 1 Oeuf; 120 g Lait; Graines de sésame; 1 Jaune d'oeuf

Ingrédients

8 burgers

300 g Farine

15 g Beurre mou

1 cuillère à soupe Sucre

1 cuillère à café Sel

130 g Levain

1 Oeuf

120 g Lait à température ambiante

Graines de sésame

1 Jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

Ustensiles

1 Balance de cuisine
1 Four
1 Plaque de cuisson
1 Robot pâtissier
1 Saladier

Préparation

60 min
-
15 min

1

Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, pétrir ensemble la farine et le lait et laisser reposer 20 minutes.

2

Incorporer ensuite le beurre, le levain, le sucre et le sel. Veiller à ce que le sel ne soit pas en contact avec le levain lors de cette étape. Pétrir pendant une vingtaine de minutes.

3

Recouvrir ensuite le saladier d’un linge propre et laisser pousser la pâte pendant 3h dans un endroit sec.

4

Puis pétrir à nouveau la pâte avant de la dégazer.

5

Diviser la pâte en 8 pâtons de poids équivalent. Les déposer sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau pousser pendant 2h. Les buns doivent doubler de volume.

6

Préchauffer le four à 200°C.

7

Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure et badigeonner les pâtons avec cette préparation.

8

Saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour 15 minutes en surveillant.