Name: Levain naturel
Prep time: 2880 min
Total time: 2880 min
Yield: 4 pains
Ingredients: 300 g Farine; 20 g Sucre; 350 ml Eau; 50 g Farine complète

Ingrédients

4 pains

300 g Farine type 55

20 g Sucre

350 ml Eau

50 g Farine complète

Ustensiles

1 Cuillère en bois
1 Balance de cuisine

Préparation

2880 min
-
0 min

1

Mélanger 50 ml d'eau tiède avec la farine complète.

2

Laisser fermenter 24 h sous un torchon, à température ambiante.

3

Le lendemain, mélanger 100 ml d'eau avec 100 g de farine, et le sucre.

4

Ajouter à la préparation, et laisser de nouveau fermenter 24 h.

5

Ajouter ensuite 200 g de farine et 200 ml d'eau. Laisser fermenter 12 h à température ambiante.

6

Le levain est prêt à être utilisé. Il se garde 8 jours au frigo.

7

Au delà, le rafraichir avec 200 g de farine et 200 ml d'eau.

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