Levain naturel

• 300 gFarine type 55
• 20 gSucre
• 350 mlEau
• 50 gFarine complète

Préparation

1. 1

   Mélanger 50 ml d'eau tiède avec la farine complète.

2. 2

   Laisser fermenter 24 h sous un torchon, à température ambiante.

3. 3

   Le lendemain, mélanger 100 ml d'eau avec 100 g de farine, et le sucre.

4. 4

   Ajouter à la préparation, et laisser de nouveau fermenter 24 h.

5. 5

   Ajouter ensuite 200 g de farine et 200 ml d'eau. Laisser fermenter 12 h à température ambiante.

6. 6

   Le levain est prêt à être utilisé. Il se garde 8 jours au frigo.

7. 7

   Au delà, le rafraichir avec 200 g de farine et 200 ml d'eau.