Name: Tartelettes tomates aubergines coppa et mozzarella
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Aubergine; 4 Tomate; 3 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique; 1 branche de Thym; 1 pincée d'Origan en poudre; Sel; Poivre; 6 tranches de Coppa; 250 g de Mozzarella; 2 gousses d'Ail; 70 g de Concentré de tomates

Préparation

Préparation de la pâte

Mettez la farine dans un saladier et ajoutez-y le beurre ramolli.
Pétrissez la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf et un peu d'eau (commencez par 1 cuillère à soupe et augmentez si vous voyez que la pâte n'est pas assez souple)

Une fois que la pâte est souple, laissez-la reposer au frigo (minimum ).

Préparation de la garniture

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez les aubergines en fines tranches (0.5cm) et faites-les revenir dans de l'huile d'olive à la poêle. Une fois que les aubergines sont cuites des deux côtés, finissez la cuisson en y ajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Réservez.
Vous pouvez en parallèle de la cuisson des aubergines, couper les tomates en dés et faites-les revenir dans une autre poêle avec de l'huile d'olive, les gousses d'ail, le thym, l'origan, le sel et le poivre.
Ajoutez-y le concentré de tomates et laissez cuire en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Réservez.
Coupez la mozzarella en petites lamelles.
Sortez la pâte du frigo et pétrissez-la de nouveau pour la réchauffer un peu.
Séparez la pâte en 6 morceaux.
Étalez chacun des morceaux sur du papier sulfurisé. Si vous avez des moules de tartelettes, disposez vos pâtes directement dans les moules.
Sinon vous pouvez remonter les bords des ronds, cela suffira à faire tenir la garniture.
Faites précuire la pâte à 200°C (thermostat 6-7).
Sortez les pâtes et disposez la garniture dessus : tout d'abord la sauce tomate, l'équivalent d'une cuillère à soupe. Ne surchargez pas la tartelette.
Ensuite trois fines tranches d'aubergine, se superposant légèrement les unes les autres. Puis la tranche de coppa au centre et pour finir les lamelles de mozzarella en forme de rosace.
Mettez le tout au four , servez chaud.