Name: Terrine de pâté de foie
Prep time: 20 min
Cook time: P0DT0H2 h 15M
Total time: P0DT0H2 h 20M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g Foie de porc; 100 g Lard; 100 g Lard fumé; 300 g Gorge de porc; 1 Oignon; 1 Blanc d’oeuf; 20 cl Vin blanc sec; 2 cuil. à soupe Cognac; 10 g Beurre; Sel; Poivre

Ingrédients

8 personnes

Préparation

20 min
-
2 h 15

1

Ôtez la première peau de votre oignon puis ciselez-le le plus finement possible.

2

Poêlez votre oignon dans le beurre avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.

3

Retirez la couenne du lard.

4

Coupez les lards, foies de porc et la gorge de porc en morceaux. Passez l’ensemble de la viande au hachoir.

5

Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec le blanc d’œuf, l’oignon, le cognac, du sel et du poivre.

6

Remplissez une terrine de cette préparation.

7

Faites cuire votre terrine au bain-marie pendant 2 heures à 180 °C.

8

Laissez refroidir à température ambiante.