Terrine de foie gras mi-cuit festive porto-armagnac
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faites tremper le foie gras dans du lait glacé salé au gros sel, puis placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.
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2
Retirez le foie du lait et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
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3
Arrosez le foie gras avec les alcools de votre choix.
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4
Séparez soigneusement les deux lobes du foie et retirez les nerfs sans abîmer la chair.
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5
Disposez les morceaux de foie dans une terrine adaptée.
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6
Tassez bien le foie avec la paume de vos mains pour éviter les bulles d'air.
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7
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
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8
Préparez un bain-marie en remplissant un grand plat d'eau chaude.
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9
Placez la terrine sans son couvercle dans le bain-marie et enfournez pour 30 minutes à 1 heure (ou à 90°C pendant 1 heure).
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10
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
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11
Récupérez la graisse qui s'est écoulée et filtrez-la, puis réservez-la.
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12
Posez une planchette sur le foie avec un poids par-dessus et mettez au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.
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13
Retirez la planchette et le poids après ce temps de repos.
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14
Versez la graisse filtrée sur le dessus du foie pour le recouvrir complètement.
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15
Remettez la terrine au réfrigérateur pour un minimum de 48 heures.
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16
Votre terrine de foie gras mi-cuit est prête à être dégustée !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
