Foie gras mi-cuit façon Sauternes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Trempage du foie : Commencez par tremper les lobes de foie gras dans de l'eau tiède à température du corps pendant environ une heure.
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2
Préparation initiale : Égouttez bien le foie et posez-le sur une planche à découper, puis séparez les deux lobes.
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3
Déveinagesoigneux : Ouvrez chaque lobe à l'aide d'un petit couteau et retirez délicatement le maximum de veines sanguines.
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4
Assaisonnement : Assaisonnez le foie gras sur les deux faces avec du sel et du poivre selon les proportions recommandées.
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5
Ajout du vin : Arrosez généreusement de vin liquoreux, puis enveloppez dans un film alimentaire.
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6
Repos au frais : Placez le foie au réfrigérateur pendant 12 heures complètes.
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7
Mise en terrine : Disposez les foies dans la terrine en tassant bien pour éviter les espaces vides.
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8
Cuisson au bain-marie : Mettez la terrine dans un bain-marie, portez à frémissement sur le feu, puis enfournez à 140°C avec un papier aluminium sur le dessus. Surveillez attentivement la cuisson et retirez dès que le foie a fondu d'environ 1 centimètre.
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9
Refroidissement : Sortez immédiatement la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à l'air libre pendant au moins 3 heures.
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10
Finition : Tassez légèrement la terrine, puis conservez-la 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
