Name: Foie gras mi-cuit façon Sauternes
Prep time: 20 min
Cook time: P0DT0H30minM
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g de foie gras cru; 13 g de sel ou sel fin; 2 cl de vin liquoreux; 2 g de poivre blanc; 1 g de sucre

1

Trempage du foie : Commencez par tremper les lobes de foie gras dans de l'eau tiède à température du corps pendant environ une heure.

2

Préparation initiale : Égouttez bien le foie et posez-le sur une planche à découper, puis séparez les deux lobes.

3

Déveinagesoigneux : Ouvrez chaque lobe à l'aide d'un petit couteau et retirez délicatement le maximum de veines sanguines.

4

Assaisonnement : Assaisonnez le foie gras sur les deux faces avec du sel et du poivre selon les proportions recommandées.

5

Ajout du vin : Arrosez généreusement de vin liquoreux, puis enveloppez dans un film alimentaire.

6

Repos au frais : Placez le foie au réfrigérateur pendant 12 heures complètes.

7

Mise en terrine : Disposez les foies dans la terrine en tassant bien pour éviter les espaces vides.

8

Cuisson au bain-marie : Mettez la terrine dans un bain-marie, portez à frémissement sur le feu, puis enfournez à 140°C avec un papier aluminium sur le dessus. Surveillez attentivement la cuisson et retirez dès que le foie a fondu d'environ 1 centimètre.

9

Refroidissement : Sortez immédiatement la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à l'air libre pendant au moins 3 heures.

10

Finition : Tassez légèrement la terrine, puis conservez-la 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster.