Pressé d'anguilles fumées, foie gras, pommes et piment d'Espelette

• 1Foie gras
• 1Anguille
• 3Pomme(s)
• Huile d'olive
• Huile de noix
• 1Piment d'Espelette
• Pousse(s) de salade
• Sel poivre

Préparation

1. 1

   Les anguilles : Coupez la tête des anguilles, nettoyez-les et videz-les.

2. 2

   Coupez 4 tronçons de 10cm et placez-les au fumoir 10 à 15 minutes. Débarrassez-les sur une plaque.

3. 3

   Le foie gras : placez le lobe de foie gras sur une plaque au fumoir durant 20-25 minutes. Laissez ensuite refroidir et assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

4. 4

   Déposez une fine tranche de foie gras fumé au fond de l'emporte-pièce rectangulaire et assaisonnez, superposez avec une fine tranche de pommes crues.

5. 5

   Versez un peu d'huile de noix, et déposez enfin par-dessus une tranche d'anguille.

6. 6

   Recommencez l'opération jusqu'à hauteur du moule. Réservez au frais 15 minutes.

7. 7

   Sortez l'emporte-pièce du frigidaire et démoulez le pressé, retournez et saupoudrez un peu de cassonade sur le foie gras. Brulez au chalumeau cette pellicule de sucre et décorez l'assiette avec des petites pousses de salade.