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Foie gras cuisson sous vide

Name: Foie gras cuisson sous vide
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: P0DT0H1 h 5M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Foie gras frais de canard à température ambiante; 6 g Sel fin; 2 g Poivre moulu; 2 g Sucre en poudre

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Temps total 1 h 5 min

Budget Assez cher

Portions 6 personnes

Difficulté Très facile

Variantes

sous vide

Ingrédients

6 personnes.

1 Foie gras frais de canard à température ambiante

6 g Sel fin

2 g Poivre moulu

2 g Sucre en poudre

Préparation

Préparation 25 min

Repos -

Cuisson 40 min

1

Décollez les veines soigneusement et retirez-les. Assaisonnez avec le sel, le poivre et et le sucre.

Étape terminée
2

Reconstituez les lobes et enveloppez le tout dans du film étirable. Placez dans un sac pour cuisson sous-vide et faites le vide avec la machine.

Étape terminée
3

Déposez dans un bain à 57 °C et cuisez durant 40 min en maintenant la température (utilisez un thermomètre).

Étape terminée
4

Plongez dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et laissez 2 ou 3 jours au frigo.

Étape terminée
5

Retirez le film plastique et coupez en tranches avant de déguster.

Étape terminée