Foie gras cuisson sous vide

• 1Foie gras frais de canard à température ambiante
• 6 gSel fin
• 2 gPoivre moulu
• 2 gSucre en poudre

Préparation

1. 1

   Décollez les veines soigneusement et retirez-les. Assaisonnez avec le sel, le poivre et et le sucre.

2. 2

   Reconstituez les lobes et enveloppez le tout dans du film étirable. Placez dans un sac pour cuisson sous-vide et faites le vide avec la machine.

3. 3

   Déposez dans un bain à 57 °C et cuisez durant 40 min en maintenant la température (utilisez un thermomètre).

4. 4

   Plongez dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et laissez 2 ou 3 jours au frigo.

5. 5

   Retirez le film plastique et coupez en tranches avant de déguster.