Entrées
Foie gras cuisson sous vide
Temps total
1 h 5 min
Budget
Assez cher
Portions
6 personnes
Difficulté
Très facile
Ingrédients
6 personnes.
1
Foie gras frais de canard à température ambiante
6 g
Sel fin
2 g
Poivre moulu
2 g
Sucre en poudre
Préparation
Préparation
25 min
Repos
-
Cuisson
40 min
-
1
Décollez les veines soigneusement et retirez-les. Assaisonnez avec le sel, le poivre et et le sucre.
-
2
Reconstituez les lobes et enveloppez le tout dans du film étirable. Placez dans un sac pour cuisson sous-vide et faites le vide avec la machine.
-
3
Déposez dans un bain à 57 °C et cuisez durant 40 min en maintenant la température (utilisez un thermomètre).
-
4
Plongez dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et laissez 2 ou 3 jours au frigo.
-
5
Retirez le film plastique et coupez en tranches avant de déguster.