Foie gras au Companion

• ½ cuillère à caféFleur de sel
• 1 pincéePoivre du moulin
• 1 cuillère à soupeCognac
• ½Foie gras cru déveiné

Préparation

1. 1

   Faites tremper le foie gras dans un saladier d’eau tiède légèrement salée pendant 1 heure.

2. 2

   Versez dans un bocal stérilisé 1 c. à soupe de cognac (ou autre alcool liquoreux), puis déposez le foie. Salez, poivrez, puis tassez un peu et refermez le bocal.

3. 3

   Versez 50 cl d’eau dans la cuve de votre Companion, puis portez l’eau à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 8 min.

4. 4

   Déposez le bocal de foie gras dans le panier vapeur, puis installez-le dans le robot. Lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 130 °C / 35 min.

5. 5

   Réservez au frais pendant 8 heures avant de déguster.