Sucettes au foie gras, noisettes et vin blanc

Concassez finement les noisettes.

Mettez le bloc de foie gras entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé et étalez-le au rouleau à pâtisserie en une couche fine rectangulaire.

Parsemez toute la surface de noisettes concassées et appuyez légèrement du plat de la main pour les enfoncer. Placez au frais.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Versez le vin dans une casserole, poivrez et portez à ébullition.

Essorez soigneusement la gélatine entre vos mains et faites-la fondre hors du feu dans le vin blanc en fouettant.

Découpez le foie gras aux noisettes en bandelettes régulières. Enroulez-les sur elles-mêmes et piquez-les sur des petites brochettes en bois.

Plongez-les rapidement dans le vin gélifié et piquez la brochette sur un support de type planchette en polystyrène.

Poudrez les sucettes de foie gras de paprika et placez au moins 1 h au frais avant de servir.