Cromesquis foie gras

Mettre les noisettes entières au four pendant 12 min à 200°C (thermostat 6 - 7).

A la sortie du four, frotter les noisettes pour retirer la peau marron.

Couper le foie gras en petits cubes (équivalent à la taille souhaitée pour le cromesquis).

Insérer une noisette dans chaque cube de foie gras et rouler les cubes entre les mains jusqu’à l'obtention d’une boulette bien ronde.

Saupoudrer chaque boulette de sel puis rouler dans la chapelure.

Placer les boulettes dans une boite hermétique en les espaçant bien, et placer au réfrigérateur (minimum 30 minutes).

Battre l’oeuf. Sortir les boulettes du réfrigérateur et les plonger une par une dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.

Réserver au congélateur (20 min).

Faire chauffer l’huile à 180°C (thermostat 6), rouler à nouveau les cromesquis dans l’oeuf puis dans la chapelure et plonger dans l’huile jusqu’à ce qu’ils dorent (environ 10 min).