Ragoût

Ragoût cocotte mijoteuse autocuiseur

La cocotte en fonte reste la méthode de référence pour un ragoût. Chaque appareil ne fait qu'accélérer ou automatiser cette même méthode — aucun ne change la nature du plat. Le vrai enjeu est de savoir convertir les temps et les quantités de liquide d'un appareil à l'autre.

À la cocotte, la méthode de référence

Toutes nos recettes de ragoût sont pensées pour une cocotte en fonte, à feu doux, à couvert. C'est la base à partir de laquelle chaque conversion se calcule.

Ragoûts à l'autocuiseur

La pression divise le temps de cuisson par deux à trois, sans changer la quantité de liquide.


Ragoûts à la mijoteuse

Rien ne s'évapore dans une mijoteuse fermée : la cuisson est plus longue, mais le liquide doit être réduit d'environ 30 % par rapport à une recette de cocotte.


Cookeo, Thermomix, Companion et autres robots

Ces appareils suivent généralement le même principe que l'autocuiseur en mode pression, ou se rapprochent de la cocotte en mode mijotage classique.


Ragoûts au Cookeo


Ragoûts au Thermomix


Ragoûts au Companion, Cooking Chef, Monsieur Cuisine

Le tableau de conversion

À utiliser pour transposer n'importe quelle recette de cocotte vers l'appareil de votre choix.

MéthodeTempsLiquide
Cocotte en fonteRéférenceRéférence
Autocuiseur, cocotte-minute÷ 2 à ÷ 3Identique
Mijoteuse× 1,5 à × 3, à basse température– 30 %
Cookeo et robots sous pression÷ 2 à ÷ 3Identique
Thermomix, Companion, Cooking Chef, Monsieur CuisineProche de la cocotteIdentique

Les temps de base par viande, avant conversion : combien de temps cuire un ragoût.

Quelques erreurs à éviter

✗ L'erreur

Copier une recette de cocotte en mijoteuse sans réduire le liquide — la sauce reste trop liquide en fin de cuisson

✓ La bonne pratique

Réduire d'environ 30 % la quantité de liquide prévue

✗ L'erreur

Oublier le temps de montée en pression — le temps affiché sur l'appareil ne compte pas la phase de préchauffage

✓ La bonne pratique

Prévoir 5 à 10 minutes supplémentaires avant que la cuisson sous pression ne débute réellement

✗ L'erreur

Vouloir tout accélérer sur un ragoût de bœuf — même à l'autocuiseur, le collagène a besoin d'un minimum de temps pour se transformer

✓ La bonne pratique

Diviser par 2 à 3, jamais davantage, quel que soit l'appareil

Selon d'autres critères

Facile et rapide Moins d'1 h

Ce qui est rapide par nature, pas seulement par appareil
Ragoût pas cher Budget

Les morceaux les moins chers sont aussi les bons

Nos guides pratiques

Temps de cuisson Guide

Le tableau complet, viande par viande, avant conversion
Congeler et réchauffer Guide

Utile pour les grandes quantités en mijoteuse

Questions sur les appareils

Peut-on cuisiner n'importe quelle recette de ragoût à l'autocuiseur ?

Oui, en divisant le temps par 2 à 3. La quantité de liquide reste identique.

Faut-il changer la quantité de liquide pour une mijoteuse ?

Oui, la réduire d'environ 30 % par rapport à une recette de cocotte, car rien ne s'évapore.

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