Civet de Sanglier au Cookeo

La viande

• 1 kgsanglier (détaillé en gros cubes)
• 200 glardons fumés

Les légumes

• 6 piècescarottes
• 1 pièceoignon (beau spécimen)
• 250 gchampignons de Paris (frais de préférence)

La sauce et l'assaisonnement

• 1 lvin rouge (privilégiez un vin rouge de caractère)
• 2 cuillères à soupefond de veau
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 cuillère à soupefarine
• sel
• poivre du moulin

La mise en place (Préparation des ingrédients)

1. 1

   Pelez l'oignon et émincez-le finement.

2. 2

   Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières.

3. 3

   Nettoyez soigneusement les champignons de Paris, puis coupez-les en lamelles.

4. 4

   Assurez-vous que vos cubes de sanglier sont de taille homogène pour garantir une cuisson uniforme.

La coloration (Pour libérer les sucs de cuisson)

5. 5

   Allumez votre Cookeo, naviguez vers le mode Manuel, choisissez la cuisson Classique et activez la fonction Dorer.

6. 6

   Versez l'huile d'olive au fond de la cuve. Dès qu'elle est à bonne température, faites revenir l'oignon et les lardons fumés pendant 2 minutes.

7. 7

   Incorporez les morceaux de sanglier. Faites-les rissoler en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pendant 3 minutes pour bien dorer la viande sur toutes ses faces.

Le mijotage (Cuisson sous pression)

8. 8

   Stoppez la fonction "Dorer".

9. 9

   Saupoudrez la farine directement sur la viande (cette étape, appelée "singer", permettra à votre sauce d'être bien onctueuse) et mélangez.

10. 10

    Ajoutez les légumes préparés : carottes et champignons.

11. 11

    Versez le litre de vin rouge, ajoutez le fond de veau et mélangez bien le tout pour répartir les saveurs.

12. 12

    Verrouillez le couvercle de votre appareil et programmez une Cuisson sous pression pour 30 minutes.

Les finitions et le service

13. 13

    À l'ouverture du couvercle, la sauce doit avoir légèrement réduit. Goûtez-la, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences.

14. 14

    C'est prêt à être dégusté !