Daube de Sanglier Mijotée au Cognac
La daube de sanglier au cognac est un plat mijoté typique de l'automne. Marinée 24 heures dans le vin et les aromates, la viande est saisie puis mijotée plus de trois heures en cocotte avec oignons, carottes et zeste d'orange. Une liaison à la farine épaissit la sauce, tandis que le cognac ajouté en fin de cuisson apporte une note chaleureuse. Parfaite pour un repas dominical en famille, cette recette traditionnelle demande de l'anticipation mais récompense par des saveurs fondantes et généreuses.
Ingrédients
Pour la viande et la marinade :
Pour la liaison :
Préparation
La marinade (24h à l'avance) :
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1
Dans une grande cocotte ou un grand plat, disposez les cubes de sanglier en couches successives.
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2
Entre chaque couche, répartissez les oignons émincés, les carottes émincées, les gousses d'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle et la peau d'orange.
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3
Salez et poivrez généreusement chaque couche.
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4
Arrosez le tout avec l'huile d'olive et le vinaigre (réservez l'eau et le cognac pour la suite de la recette).
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5
Couvrez la cocotte ou filmez le plat, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
La cuisson (environ 3h30) :
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1
Égouttez la viande en réservant soigneusement la marinade (légumes, aromates et liquide) dans un récipient à part.
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2
Faites chauffer la cocotte à feu vif sans matière grasse ajoutée, puis faites saisir les cubes de viande 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
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3
Remettez dans la cocotte la marinade réservée avec ses légumes et aromates, ainsi que le vin rouge ou blanc.
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4
Ajoutez l'eau, mélangez, puis goûtez le liquide de cuisson et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h30, en remuant de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche au fond.
La liaison (15 minutes) :
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1
Prélevez une louche de jus de cuisson chaud et versez-la dans un bol.
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2
Ajoutez la farine et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
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3
Versez ce mélange dans la cocotte en remuant bien pour l'incorporer uniformément à la sauce.
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4
Laissez mijoter à couvert 15 minutes supplémentaires à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
La touche finale (15 minutes) :
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1
Versez le reste du cognac dans la cocotte et mélangez bien.
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2
Laissez mijoter à découvert encore 15 minutes à feu doux, pour que les arômes se développent pleinement.
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3
Servez la daube bien chaude, nappée de sa sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
