Pâtes au ragoût de sanglier

• 15 clhuile dolive
• 50 gde chocolat
• 50 clde vin rouge
• 15 clde vinaigre balsamique rouge
• 1 pincéede muscade
• 1 branchede romarin
• ½ bouquetde persil
• 2carottes
• 2oignons
• 1 paquetde pâtes au blé dur
• 4 morceauxde sanglier
• 6 goussesail
• 1 branchede céleri
• ¼ zestede cédrat ou de citron râpé
• 5 clde grappa (à défaut de marc de raisin ou de bon cognac)
• 1bouillon
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Faites dabord mariner le sanglier dans le vinaigre balsamique avec les tous les légumes et épices durant 24 h au frigo.

2. 2

   Le lendemain, faire revenir rapidement la viande dans lhuile dolive, mouillez avec la marinade. Puis flambez à la grappa. Mouillez ensuite largement avec le vin rouge. Rajoutez le chocolat fondu dans un peu de bouillon.

3. 3

   Et... oubliez le plat sur le feu modéré. Surveillez un peu la cuisson et rajoutez du bouillon de temps en temps afin que la viande soit toujours bien trempée dans la sauce. Il faut compter plusieurs heures de mijotage jusquà ce que la viande se démèle.

4. 4

   Daccord, cest long, mais le jeu en vaut la chandelle.

5. 5

   Quand vous aurez obtenu une sorte de confit de viande, faites cuire des pâtes comme indiqué sur lemballage.

6. 6

   Servez le Ragù de sanglier au milieu de chaque assiette de pâtes bien chaudes.