Filet de sanglier (ou autre gibier) au pain d'épices, sauce citron vert

• 2 tranchespain d'épices
• 2 cuillères à soupebeurre
• 800 gsanglier

Pour la sauce

• 3 cuillères à soupemiel
• poivre
• sel
• 2citrons verts
• 15 clfond de gibier

1. 1

   Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

2. 2

   Faire revenir le filet de sanglier 4 min dans le beurre chaud, assaisonner et terminer la cuisson 10 min.

3. 3

   Préparer la sauce: prélever le zeste d'un citron et hachez le en julienne, presser les citrons.

4. 4

   Porter à ébullition et faire réduire de moitié le fond de gibier, le jus et le zeste de citron et le miel. Assaisonner et réserver au chaud.

5. 5

   Emietter le Pain d'épice. Couper le filet de sanglier en tranches, saupoudrer de pain d'épices et passer 2 min sous le grill du four.

6. 6

   Répartisser le filet de sanglier sur les assiettes et napper de sauce.