Filet de sanglier (ou autre gibier) au pain d'épices, sauce citron vert

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Pôele

1 Presse agrume

1 Casserole

1 Couteau

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

  Étape terminée
• 2

  Faire revenir le filet de sanglier 4 min dans le beurre chaud, assaisonner et terminer la cuisson 10 min.

  Étape terminée
• 3

  Préparer la sauce: prélever le zeste d'un citron et hachez le en julienne, presser les citrons.

  Étape terminée
• 4

  Porter à ébullition et faire réduire de moitié le fond de gibier, le jus et le zeste de citron et le miel. Assaisonner et réserver au chaud.

  Étape terminée
• 5

  Emietter le Pain d'épice. Couper le filet de sanglier en tranches, saupoudrer de pain d'épices et passer 2 min sous le grill du four.

  Étape terminée
• 6

  Répartisser le filet de sanglier sur les assiettes et napper de sauce.

  Étape terminée