Bourguignon de sanglier mijoté aux carottes et champignons

Ingrédients

Préparation

Préparez la viande :

• 1

  Découpez la viande de sanglier en morceaux réguliers, de taille similaire à ceux utilisés pour un bœuf bourguignon. Cette découpe permet une cuisson homogène et une viande bien imprégnée de la sauce.

  Étape terminée

Faites dorer la viande et les lardons :

• 1

  Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute, puis ajoutez les morceaux de sanglier et les lardons. Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée sur toutes ses faces.

  Étape terminée

Ajoutez les légumes :

• 1

  Ajoutez les oignons émincés, les champignons de Paris et les carottes coupées en morceaux. Mélangez bien avec la viande et les lardons, puis laissez revenir quelques minutes afin que les légumes commencent à s’attendrir et à prendre les saveurs de la préparation.

  Étape terminée

Farinez et ajoutez le vin :

• 1

  Saupoudrez la préparation de farine et mélangez soigneusement pour bien l’enrober. Laissez revenir un court instant, puis versez le vin rouge jusqu’à ce qu’il recouvre la viande. Mélangez à nouveau pour incorporer la farine et former une sauce homogène.

  Étape terminée

Assaisonnez et lancez la cuisson :

• 1

  Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez les gousses d’ail et le bouquet garni. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30, en comptant le temps à partir de la mise en rotation de la soupape.

  Étape terminée

Servez bien chaud :

• 1

  Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte après décompression et vérifiez la tendreté de la viande. Servez le sanglier bourguignon bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre qui se marie parfaitement avec sa sauce généreuse.

  Étape terminée