Rôti de sanglier miel morilles

• 5 cuillères à soupemiel
• 10 cuillères à soupecrème fraîche
• 20 gbeurre
• sel
• poivre
• 1 kgsanglier
• 6morilles
• 2 cuillères à soupegelée d'airelle
• 100 gairelles ( voir remarque)

Pour la marinade crue

• 20 clvin rouge
• 8 cuillères à soupevinaigre de vin
• 4 cuillères à soupehuile
• 3carottes
• 3oignons
• 1 feuillelaurier
• poivre
• sel
• 4échalotes
• 2 cuillèresgelée d'airelle

Préparation

1. 1

   Cette recette se prépare à l'avance.

2. 2

   Piquer le filet de sanglier avec les morilles. Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre. Dans un grand récipient non métallique à la mesure de la pièce de viande, placer la moitié le laurier, poser la pièce à mariner par-dessus puis rajouter sur le rôti 2 cuillerées de gelée d'airelle. Recouvrir le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile.

3. 3

   Ranger le récipient au frais pendant 24 heures. Pendant tout ce temps, la viande sera retournée plusieurs fois dans son bain.

4. 4

   Pour la cuisson.

5. 5

   Retirer le sanglier et l’éponger dans du papier absorbant.

6. 6

   L’enduire entièrement de miel, puis de crème fraiche.

7. 7

   Déposer le filet ainsi préparé dans un plat à feu, saler et poivrer.

8. 8

   Mettre à four chaud pendant à 240°C (thermostat 8) pendant 40 min, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.

9. 9

   A mi-cuisson (soit à environ 20 minutes, étaler au pinceau l’équivalent de 2 cuillères de gelée d'airelle sur le rôti)

10. 10

    Verser la marinade passée dans un chinois, dans une casserole sur le feu et faire réduire de 2/3.

11. 11

    Retirer le rôti sur un plat chaud.

12. 12

    Déglacer le fond de cuisson avec le reste de marinade, ajouter de la gelée de d'airelle, donner un bouillon et servir en saucière.