Rôti de sanglier miel morilles
Ingrédients
Pour la marinade crue :
Ustensiles
Préparation
-
1
Cette recette se prépare à l'avance.
-
2
Piquer le filet de sanglier avec les morilles. Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre. Dans un grand récipient non métallique à la mesure de la pièce de viande, placer la moitié le laurier, poser la pièce à mariner par-dessus puis rajouter sur le rôti 2 cuillerées de gelée d'airelle. Recouvrir le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile.
-
3
Ranger le récipient au frais pendant 24 heures. Pendant tout ce temps, la viande sera retournée plusieurs fois dans son bain.
-
4
Pour la cuisson.
-
5
Retirer le sanglier et l’éponger dans du papier absorbant.
-
6
L’enduire entièrement de miel, puis de crème fraiche.
-
7
Déposer le filet ainsi préparé dans un plat à feu, saler et poivrer.
-
8
Mettre à four chaud pendant à 240°C (thermostat 8) pendant 40 min, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.
-
9
A mi-cuisson (soit à environ 20 minutes, étaler au pinceau l’équivalent de 2 cuillères de gelée d'airelle sur le rôti)
-
10
Verser la marinade passée dans un chinois, dans une casserole sur le feu et faire réduire de 2/3.
-
11
Retirer le rôti sur un plat chaud.
-
12
Déglacer le fond de cuisson avec le reste de marinade, ajouter de la gelée de d'airelle, donner un bouillon et servir en saucière.