Name: Civet de Sanglier à la bourguignonne
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 2 Carotte; 2 Oignon moyens; 1 brin de Romarin frais; 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive; 30 g de Beurre; Farine; Gros sel et poivre noir; 1,5 kg d'épaule de sanglier (découpée en petits morceaux); 1 bouteille de Bourgogne puissant 12-13° (Givry); 1 petite boîte de Champignon émincés; 6 feuilles de Sauge fraîche; 1 Bouquet garni (thym et laurier); 1 cuillère à soupe de Marc de Bourgogne

Préparation

1ère étape : la marinade.
Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles, le romarin, la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre, le marc puis le vin et mettre au frais pendant 5 heures.
2éme étape: la cuisson.

Tout d'abord égoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande à feu fort.
Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade plus les champignons faire cuire encore .
Saupoudrer le tout de farine, tout doit être blanc. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant en mélangeant de temps en temps.
Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.