Dinde en daube à l'ancienne

Déposez 150 grams couenne de lard au fond d'une grande cocotte : elles vont parfumer toute la daube et empêcher la viande d'accrocher.

Épluchez et émincez 4 oignons, 4 carottes, 2 gousses d'ail et 3 branches de céleri, puis répartissez-les sur les couennes.

Posez par-dessus les morceaux de 1 kilograms dinde (morceaux à mijoter) et faites-les dorer à feu vif quelques minutes de chaque côté.

Versez 100 milliliters rhum sur la viande chaude et flambez aussitôt (attention aux flammes, éloignez tout ce qui est inflammable).

Une fois le feu éteint, ajoutez 1 bouquet garni et 1 citron, zesté, puis mouillez avec 200 milliliters vin blanc sec et 1 liters bouillon (volaille ou légumes).

Salez et poivrez (1 pinch sel et poivre), couvrez et laissez mijoter à feu très doux.

Toutes les 30 à 40 minutes environ, retournez délicatement les morceaux de dinde pour qu'ils cuisent uniformément et s'imprègnent bien du jus.

En fin de cuisson, retirez les couennes de lard avant de servir la daube bien chaude.