Cardons à l'ancienne

Name: Cardons à l'ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: P0DT0H1h25M
Yield: Personnes

Par admin
28-08-2024 09:39
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1h25
moyenne
moyen

Ingrédients

6 Personnes

poivre

1 truffe de 30 g brossée

130 g de farine

1 oignon moyen

2 cuillères à soupe huile d'olive

2 kg de cardon

4 citrons

3 filets anchois

50 cl de lait

Ustensiles

1 Cuillère en bois
1 casserole
1 saladier
1 Set 3 poêles
1 Four
1 balance de cuisine
1 plat

Préparation

30 min
-
55 min

Étape 1

Dans un faitout, délayez 100 g de farine avec le jus de 2 citrons, et

Étape 2

versez peu à peu 3 litres d'eau chaude sans cesser de remuer.

Étape 3

Salez, couvrez et portez à ébullition.

Étape 4

Épluchez les cardons, coupez-les en tronçons réguliers en les effilant,

Étape 5

jetez-les au fur et à mesure dans une grande bassine d'eau mélangée au

Étape 6

jus des 2 citrons restants. Égouttez-les avant de les plonger dans le faitout.

Étape 7

Laissez cuire pendant 45 min à petit bouillon.

Étape 8

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu doux. Faites-y fondre l'oignon émincé. Ajoutez les anchois réduits en purée, et versez le reste de la farine en pluie.

Étape 9

Dès que vous obtenez une coloration dorée, versez très lentement le lait en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Étape 10

Poivrez mais ne salez pas (à cause des anchois).

Étape 11

Ajoutez la truffe émincée en fines lamelles.

Étape 12

Mettez les cardons cuits et égouttés dans un plat creux. Versez la sauce pardessus et placez au four à 160°C (th. 4) pendant 10 minutes, pour maintenir au chaud et pour que les cardons s'imprègnent du parfum des truffes.

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Cardons à l'ancienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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Flammenkuche

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