Cardons à l'ancienne
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Dans un faitout, délayez 100 g de farine avec le jus de 2 citrons, et
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2
versez peu à peu 3 litres d'eau chaude sans cesser de remuer.
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3
Salez, couvrez et portez à ébullition.
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4
Épluchez les cardons, coupez-les en tronçons réguliers en les effilant,
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5
jetez-les au fur et à mesure dans une grande bassine d'eau mélangée au
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6
jus des 2 citrons restants. Égouttez-les avant de les plonger dans le faitout.
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7
Laissez cuire pendant 45 min à petit bouillon.
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8
Chauffez l'huile dans une poêle sur feu doux. Faites-y fondre l'oignon émincé. Ajoutez les anchois réduits en purée, et versez le reste de la farine en pluie.
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9
Dès que vous obtenez une coloration dorée, versez très lentement le lait en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
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10
Poivrez mais ne salez pas (à cause des anchois).
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11
Ajoutez la truffe émincée en fines lamelles.
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12
Mettez les cardons cuits et égouttés dans un plat creux. Versez la sauce pardessus et placez au four à 160°C (th. 4) pendant 10 minutes, pour maintenir au chaud et pour que les cardons s'imprègnent du parfum des truffes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
