Ragoût de légumes nouveaux

• 3 cuillères à soupehuile dolive
• 150 gde lard maigre demi-sel
• 1 kgartichaut nouveaux
• 1citron
• 24oignons nouveaux
• 6pommes de terre nouvelles
• 1 bouquetde cerfeuil

Préparation

1. 1

   Coupez le lard en lardons, disposez dans une casserole, couvrez deau froide et amenez à ébullition durant 1 minute. Egouttez.

2. 2

   Ôtez la queue des artichauts, retirez les feuilles extérieures à laide dun couteau et citronnez-les.

3. 3

   Chauffez lhuile dans une sauteuse, ajoutez les artichauts et les oignons entiers sans leur tige, faites dorer.

4. 4

   Ajoutez les lardons et les pommes de terre. Assaisonnez et couvrez deau à hauteur. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert jusquà évaporation complète de leau. Cela prend environ 30 minutes.

5. 5

   Saupoudrez le ragoût de cerfeuil avant de servir.